Защо кафето в Испания е толкова лошо 5-те причини
„Малкият чернокож“ е изключително зле гледан в Испания. Но защо ? Изглежда, че статистиката има тенденция да се подобрява, особено при новите собственици на барове. Но „старейшините“ все още следват същия обичай, както при използваното зърно, което сериозно влошава естествения вкус на кафето и му придава онзи горчив, плътен и неприятен вкус в устата.
Сортове с лошо качество
Както при всички растения, кафето има различни разновидности. Всеки със свои характеристики.
Арабика, е най-висококачественият вид и най-взискателният в своята култура, който идва от етиопските планини. Докато робустата, е много по-лесен за отглеждане сорт, който расте спонтанно в Кот д'Ивоар, в конгоанските гори и в Уганда. Вкусът на Робуста е по-плътен, по-горчив и вкусът му не е много ароматен. Той съдържа два пъти повече кофеин от арабика, но е много по-евтин, което насърчава испанците да го използват по-широко.
Смес с печено кафе
В допълнение към използването на сорт с ниско качество, много барове смесете кафе Робуста с печени зърна. Този вид боб, много популярен в Испания, се отличава от останалите по начина, по който е печен. Кафето се смесва с до 15% захар и се пече до изгаряне. Процесът на печене първоначално е бил проектиран през следвоенния период до съхранявайте кафето по-дълго, като същевременно намалявате разходите. Захарта създава защитен филм около зърното, който го предпазва от влага и разлагане. Следователно вкусът е жертван, тъй като този процес кара зърното да губи своя вкус и увеличава горчивината. Смесите обикновено се правят от 30% печени зърна Робуста и до 70% натурални зърна Робуста.
Кафето в баровете не е прясно смляно
За запазване на вкуса и аромата на кафе, времето между смилането и вливането трябва да бъде възможно най-кратко. Така че най-добрите барове мелят кафето само няколко минути преди да го използвате. Тази причина, макар и по-малко подходяща от сорта или процеса на печене, помага да се обясни защо кафето в баровете в Испания е толкова лошо.
Неправилно използване на еспресо машината
Доброто кафе изисква техника и знания в приготвянето му. Не става въпрос само за натискане на бутон. Добро съотношение вода/кафе, адекватна температура на водата, или лначина на натискане на смляното кафе в машината, помага да се избегнат воднисти или изгорени кафета.
Качеството на водата също влияе на вкуса
И накрая, качеството на водата оказва пряко влияние върху вкуса на кафето. И ако испанските кафета често са толкова лоши, това отчасти се дължи на факта, че машината, използвана за тяхното приготвяне, използва много твърда вода. Качеството на водата се различава в различните региони. Това обяснява защо вкусът на кафето, въпреки идентична техника на подготовка, може да варира от град на град, а понякога дори от квартал до квартал.