Защо кафето няма добър вкус Kaffeezentrale DE GmbH
Послевкус
Ако кафето не ви харесва, то може да има много причини, които нямат нищо общо със самото кафе, но могат да бъдат открити в областта на машината и човека. Разбира се, самото кафе също може да бъде причина, но не само.
По-нататък се опитваме да обобщим тематично различните причини и да обясним какво може да се обърка. Структурата се основава на възможните неправилни стойности, а не на причините. Разграничаваме:
- Послевкус
- горчив вкус
- кисел вкус
- твърде малко вкус и
- Цвят и консистенция на крема
Започваме с нежелания послевкус. Причините за това могат да се търсят в кафето, технологиите и неадекватната или неправилно извършена поддръжка и грижи.
Включени всички кафе на зърна Масла, които също се утаяват по стените на контейнера за зърна на мелницата. Ако контейнерът се почиства твърде рядко, тези масла ще гранат и прясно напълненото кафе може да приеме този вкус. И така: от време на време контейнер за боб извадете и изплакнете (НЕ в съдомиялната машина).
Маслата и другите остатъци също се утаяват върху ситата и изходите на вашата машина. Тук помага редовното използване на препарат за почистване на кафе машини. В зависимост от устройството, приложението е твърде различно, за да бъде описано тук. Следователно ви препращаме към инструкциите за експлоатация на вашата машина.
Следващият източник на грешка се крие в използването на препарат за почистване на кафе машини. Ако не изплакнете достатъчно след почистване, остатъците от почистващия препарат ще останат в системата и ще доведат до нежелан вкус.
Друга причина може да бъде използваната вода. Просто направете следния тест: Вземете чаша вода от тръбата си и я изпийте. Как е на вкус? Чист, бистър, евентуално леко минерален? Или вкусвате на нежелан чужд вкус, който може да се получи от стари или мръсни водопроводи или от твърде силно хлорирана вода? Ако случаят е такъв, определено трябва да филтрирате водата, преди да я използвате във вашата машина (не забравяйте: филтърът също трябва да се сменя редовно). Интервалите се определят главно от местното съдържание на вар. Колкото по-високо е, толкова по-често трябва да се сменя филтърът.
Сега към причините за нежелания послевкус, които могат да бъдат открити в самото кафе. Кафето е a Натурален продукт и следователно не винаги еднакви. Дори при зеленото кафе има разлики в качеството, било то самите зърна или грижите, които се полагат при отстраняването на чужди тела и незрели/презрели зърна. Така че може да се окаже, че кафето просто не е добро. Но това се случва само с евтини сортове, няма да намерите нищо подобно в нашата гама.
Това, което може да се случи от време на време (макар и много рядко) са т.нар Смрадливи зърна. Само един от тях разваля цял пакет. Единственото, което помага, е да го изхвърлите и да използвате нов пакет. Точно както добрият търговец на вино замества клиентите си с бутилка с корков вкус, в този случай вие също ще получите безплатна замяна. Тази грешка е много рядка (чуваме за нея по-малко от 10 пъти годишно).
Ако кафето е твърде старо или е било съхранявано твърде топло, маслата също могат да станат гранясали. В този случай няма лекарство, кафето трябва да се изхвърли и да се замени с прясно кафе.
Горчив вкус
В случай, че кафето ви е прекалено горчиво, има причини и предложени решения. Важно е да се отбележи, че всеки има свои собствени граници и че има и хора, които оценяват определена порция горчиви вещества, било то чисти или в комбинация с добра порция захар. Този път ще започнем с причините, открити в самото кафе.
Печеното може да бъде твърде тъмно. Особено при южното италианско, тъмно печено, резултатите са успешни и се изгарят изключително близо един до друг. Изваден от машината за печене малко твърде късно и цялото печено може вече да е изгорено. За предпочитане е това да се прави с евтини печени, както е в такива печене програма за автоматично печене свършва и никой главен печене не адаптира процеса на печене към особеностите на съответната партида. Ние дори не включваме такива кафета в нашия асортимент.
Печенето също може да бъде проблематично, ако сместа пред печенето става. Тъй като различни зелени кафета попадат в печенето заедно, процесът на печене не може да бъде оптимално съобразен с отделните видове. Малките зърна изгарят много по-бързо от големите. Тъй като проблемът е добре известен, такива смеси обикновено се пекат леко. По-добре и, за съжаление, много по-трудоемко е да изпечете различните зелени кафета поотделно, преди да ги смесите. Ние се позоваваме на тази процедура в нашите описания на отделните сортове.
Дори ако печенето е наред, това не може да промени действителното качество на зеленото кафе. Тъй като цените на световния пазар паднаха само за дълго време, качеството на предлаганото кафе също падна от страна на производителя. Това беше единственият начин да се запазят малките загуби или да се постигне резултат за покриване на разходите. За щастие цените на зеленото кафе от известно време отново се покачват, така че качеството отново си заслужава в страните производителки. Въпреки това все още има редица евтини сортове робуста на пазара. Твърде много от него в смес и на вкуса вече не може да се помогне. Така че един вид кафе винаги да има един и същ вкус въпреки различните зелени кафета, смесите са постоянно адаптирани към наличното в момента зелено кафе. Ако в резултат на това създадем впечатлението, че печеното има силно вариращи качества, ние го премахваме от асортимента. Това обаче се случи само веднъж.
Когато кафе сварено твърде горещо горчивите вещества все повече се отделят от кафето на прах и вкусът на кафето изгаря. За съжаление това може да се случи по-често, отколкото си мислите. Причините са толкова различни, колкото типовете машини и следователно са изброени само на този етап, без да се впускат в подробности. Дефектните термостати, липса на процес на обезвъздушаване след пара с едноконтурни машини, твърде дълга пауза (повече от пет минути) между отделни кафета с двуконтурни машини с топлообменници или неправилно зададени пресостати с двуконтурни машини.
Следващата възможна причина за горчив вкус е смилането. Ако кафето е смляно твърде фино, времето за обработка ще бъде твърде дълго (приблизително 25 секунди са оптимални). В резултат от кафето се отделят повече горчиви вещества - независимо от качеството на използвания сорт. Тук може да помогне правилната настройка на степента на смилане.
Не на последно място, грижата за машината също играе роля, ако вкусът е твърде горчив. Замърсяването и отлаганията не са точно благоприятни за добрия вкус. Затова проверявайте редовно всички части на вашата машина, които влизат в контакт с кафе, за чистота и, ако е необходимо, вземете подходящите мерки като изплакване, четкане или използване на препарат за почистване на кафе машина.
Кисело кафе
Що се отнася до киселинността, също всеки е различен. Мнозина оценяват добре интегрирания Киселинна структура като съвършенство на вкусовия опит, други от своя страна са чувствителни към киселините и получават стомашни проблеми а други просто не обичат киселина в кафето си. Освен това личната форма на деня и дори времето могат да играят роля. Първата чаша сутрин или дълго след последната може да бъде субективно по-кисела от следващата. Преди да направите окончателната оценка, трябва да опитате съответния вид кафе няколко пъти и да не съдите от първата чаша. Забелязвали сме това отново и отново по време на нашите дегустации.
Всички кафета съдържат киселини, някои повече, други по-малко. Най-общо казано, бобът арабика съдържа повече киселина от робустата. Това е първата отправна точка. Всеки, който е пил само чиста арабика по някаква причина, трябва да опита смеси с компонентите на Robusta. Или опитайте друга чиста арабика. Разлики има и в арабика.
Киселините могат да се разграждат чрез печене. Важи следното: колкото по-тъмно е печеното, толкова по-малко киселини съдържа кафето. Много леки печени или кафета, които са били изпечени с помощта на съвременния процес на горещ въздух (бързо печене), съдържат значително повече киселини от тъмните, конвенционално произведени в барабанната печене. При нас ще намерите само кафе, изпечено в барабан.
Снабдени с тези основни познания, можете също така бързо да изхвърлите старата народна поговорка „тъмен боб = по-силен = по-малко смилаем“ зад борда. Добрите тъмни печени са по-смилаеми от светлите и бързо свиквате с по-интензивния вкус, особено ако наистина забелязвате по-добра смилаемост и не преследвате старите предразсъдъци.
Температурата на варене също влияе върху киселините в кафето. Ако е твърде ниско, свареното кафе съдържа повече киселини. Лекарството варира в зависимост от типа машина. При едноконтурните системи често е полезно за кратко да превключите (10-15 секунди) в режим на пара, преди да сварите кафето. Нов термостат или пренастройка на пресостата помага при двуконтурни машини. Тези промени обаче трябва да бъдат оставени на специализираната работилница.
Самопомощта, от друга страна, е възможна чрез просто отстраняване на котлен камък. Твърде много вар върху нагревателя или в топлообменника пречи на преноса на топлина към водата. След отстраняване на котления камък (2-3 пъти, ако е необходимо), устройствата, които преди това са били калцирани, вече са много по-горещи.
Някои устройства предлагат опция за предварително приготвяне; тази опция често се включва фабрично. Изключете ги и сравнете - в зависимост от вида кафе разликата може да бъде значителна.
Дори да не е наистина нашата работа: Ако кафето с филтър остане твърде дълго, то се вкисва. Така че не винаги варете цяла тенджера веднага.
Кремата
Вероятно вече сте забелязали, че образуването на кремове може да варира по отношение на цвят, консистенция и трайност. Какво точно ви казва това? Ето отговорите:
Перфектната крема има плътна, фино-пореста консистенция и лешниково-кафяв цвят със светло до изразено зърно. Той е толкова издръжлив, че се затваря отново след разбъркване и се забива от вътрешната страна на чашата, когато го изпиете.
Преди да стигнем до някакви несъответствия в крема, първо трябва да имаме крема. Ако имате малко или никакъв крем, ще ви помогнат следните съвети: Пресното кафе е най-добрият крем. Колкото по-дълго е отворена торбата, толкова по-лошо е натрупването на крем. Вашето кафе също не обича топлината. Кремата става по-малко и кафето дори може да стане гранясало. Тези точки са особено забележими, ако използвате вече смляно кафе, но продуктите от боб също не са засегнати.
Говорейки за смляно кафе. От една страна, обикновено има само по-нисшите сортове в смлян вид. От друга страна, шлайфането на производителя не е задължително да съответства на вашата машина. Ако все още спестявате на мелница, промяната на вида кафе може да помогне.
Ами смилането? Ако смилането е твърде фино или твърде грубо, ще се образува само малко крема. Ако смилането е прекалено фино, крема ще бъде много тъмен и обикновено няма да се образува затворена повърхност. Типични са и белите мехурчета в крема. Ако смилането е твърде грубо, крема ще бъде лек и тънък, евентуално по-дебел по краищата на чашата.
Чиста ли е вашата машина? Старите кафеени масла влияят не само на вкуса, но и на образуването на крема. Трябва да се подобри след почистване на машината с препарат за отстраняване на кафе.
Дори чаши, които се изплакват само с вода, могат да доведат до недостатъчна крема. Остатъците от мазнини помагат за това. И можете да си помогнете с правилното изплакване.
След това е водата. Прекалено меката вода (по-малка от 4 градуса по немска твърдост) се характеризира с лошо образуване на крем и следователно трябва да се смесва с по-твърда вода.
Предполагаме, че крема работи до известна степен сега. За да не спре малко, още няколко съвета:
Твърде тъмната крема е признак на твърде висока температура на варене или прекалено фино смилане. Ако температурата е твърде висока, кремът се разтваря бързо, прекалено финото смилане може да се разпознае по бели мехурчета на доста тънкия крем. Разбира се, комбинация от двете причини също е възможна. Във всеки случай еспресото е прекалено екстрахирано и има силен до горчив вкус.
Ако крема е твърде лек, това означава, че смилането е твърде грубо или температурата на приготвяне е твърде ниска. И в двата случая резултатът е недостатъчно извлечено еспресо с плосък вкус. Но по-старото кафе също има тенденция да образува лек крем, точно като леки печени смеси.
Ако крема ви изглежда наистина добре, но не трае дълго, в допълнение към вече споменатите причини (степен на смилане, прекалено висока температура), причината могат да бъдат и прекалено студени или прекалено горещи чаши. Чистите смеси от арабика обикновено произвеждат значително по-малко и по-тънки креми от смесите с Робуста. Тук помагат малко опити и грешки и нашето обещание, че има и отлични сортове с добавена здравина. Не винаги трябва да е 100% арабика.
Ароматът
Последната част е за кафе, чийто аромат не е напълно развит. Отново има много причини за това. С някои от тях вече сте запознати във връзка с други нежелани свойства, докато все още не сме се обърнали към други. На първо място, добре познатите заподозрени, които само накратко ще изброим тук: твърде грубо смилане, пакетът е отворен твърде дълго, неправилно съхранение (твърде топло/пакетът не е затворен отново), печен твърде лек.
Тя е нова в лигата на злосторниците Количество за дозиране. Ако не използвате достатъчно кафе, не се изненадвайте, ако нямате достатъчно аромат. В случай на портафилтърни устройства, отпечатъкът на ситото върху приготвящата глава на машината трябва да бъде разпознаваем в утайката от кафе след процеса на приготвяне. С напълно автоматичните машини не е толкова лесно да се погледне отвътре. Но изгонените порции кафе трябва суха и по възможност в едно парче бъда. По принцип не трябва да дозирате тези устройства под средното положение на скалата за настройка на количеството кафе. Мътните, кални утайки от кафе са доста сигурен признак за недостатъчно кафе. За съжаление кафето, което е правилно дозирано, но смляно прекалено фино, също може да има тези ефекти. Само изпробването помага.
Прекалено варовитата вода също е убиец на аромата. Твърдостта на водата от около 7 градуса е твърда по немски.
По-специално, евтините печени, които са частично достъпни, съдържат само нискокачествено зелено кафе и/или се пекат с помощта на спестяващ време процес на горещ въздух. Ароматите не могат да се развият особено добре - ако действително се съдържат в използваното зелено кафе.
Не бива да се прикрива и типичен немски лош навик. В офисите са популярни чаши за кафе с вместимост 200 cl или дори повече. Ако кафемашината е настроена така, че една порция кафе се вари с толкова голямо количество вода, не трябва да се оплаквате от липса на аромат. Процесът се нарича разреждане - докато не остане повече аромат. Така че, ако това абсолютно трябва да е халба за кафе, тогава също трябва да сте наясно, че такава халба побира около 2 чаши и да настроите машината съответно.
Накратко: Твърде много вода ще повреди аромата.
Сега бележка за собствениците на машини с вградена мелница. Всичко това са напълно автоматични машини и някои портафилтърни устройства. Ако машините са винаги включени (добре за резултата от варенето), те произвеждат доста отпадъчна топлина, която също достига до зърната в интегрираната мелница. Тази топлина също уврежда аромата. Колкото по-дълго зърната са изложени на тази топлина, толкова по-малко аромат имат. Лечението е възможно само по относително трудоемък начин. Или винаги изключвате машината, когато не се използва - тогава трябва да изчакате по-дълго за следващата чаша, докато машината се нагрее (5-10 минути). Или винаги пълните само малко зърна в контейнера за съхранение - тогава трябва да пълните относително често. Отделна мелница също не трябва да се поставя твърде близо до машината.
И накрая, трябва да се помни, че силно подправената или много мазна храна, алкохолът (колкото повече проценти, толкова по-лошо) и тютюнопушенето могат да повлияят негативно на възприемането на ароматите. Следователно еспресото след хранене трябва да се приема само след кратка почивка.