Защо ядем това, което ядем
Три книги хвърлят светлина върху нашите хранителни навици
Гастро журналист, културен историк и диетолог се занимават с нашето хранително поведение
„Храненето е жизненоважна функция, която - за разлика от дишането или съня например - винаги е била трансформирана в култура“, казва ученият по култура Кристин От. Тя изследва хранителните навици и предпочитания с помощта на филми и литературни текстове и анализира концепциите на хомо еденс, хората, които се хранят, както са представени от хранителната наука, психоанализата, социологията и етнологията. Тя показва, че посоките на изследване са противоречиви по отношение на храните и хранителните проблеми. Според автора, психолозите и психоаналитиците често обвиняват медицинските специалисти, че гледат на ядещия единствено на обект, способен на разум и дисциплина. „Психоанализата може да се позовава на Зигмунд Фройд, който постулира първите хранителни преживявания на детето като основа за неговото развитие на идентичността.“ Според ученика на Фройд Карл Абрахам отказът да яде означава омраза и отхвърляне на майката.
Голямото яде - в заможното общество
За разлика от това, авторите на „Джендър проучвания“ от 80-те години застъпват тезата, че социокултурната среда е истинският стимул за хранителни разстройства. Тази тенденция към еднопричинност е съмнителна.
Като пример за поставянето под съмнение на нашите митове за храна, От анализира филма на Ферерци Големите ядат, който демонстрира заможното общество покрай вулгарен секс и лакомия.
Дължим една от най-красивите сцени за хранене в световната литература на Марсел Пруст, който описа „нечуваното щастие“, получено от насладата на крем торта.
Според Ott в момента в тази страна се практикува огромен гастро култ. Нейната теза: Ако не ядем месо и пием само търгувано кафе, това ни създава усещането, че упражняваме пряк контрол върху тялото си и че влияем пряко върху социалните процеси.
Дори класовите и специфични за класа характеристики на нашата култура на хранене да останат недоекспонирани, Кристин От представи важна книга за нашата култура на хранене, която е лесна за четене дори за непрофесионалисти.
Британският журналист по храните и историкът на храните Бий Уилсън твърди, че можем да контролираме хранителните си навици. Тя изследва нашите харесвания и антипатии относно определени храни, пита за значението на детските спомени и ранните модели на хранене и сравнява хранителните навици на отделните нации.
Можем ли да изключим детски отпечатъци?
След като приемем факта, че усвояваме хранителните си навици, „осъзнаваме, че предизвикателството не е да обработваме информация, а да придобиваме нови хранителни навици“. По този начин тя не отрича силата на паметта, която определя нашето хранително поведение, но твърди, че е възможно да се изключат детските отпечатъци. Изглежда, че има времеви прозорец в човешкото развитие, когато децата реагират силно на различни вкусове. „Когато на седеммесечни германски малки деца им беше дадено зеленчуково пюре, което те особено мразеха - спанак или зелен фасул - в хода на проучване им бяха необходими само седем опита да преодолеят отвращението си и да харесат новото пюре толкова, колкото предишното им любимо пюре Моркови. "
Авторът не може категорично да обясни как полярността на хранителното поведение на възрастните може да бъде обърната, освен ако не се вземе нейният доклад за хранителното поведение на японците като индикация. Там само 3,3% от населението има твърде много ребра, докато 33,9% от американците са с наднормено тегло. През 2008 г. там беше приет закон, „че компаниите могат да бъдат глобявани, ако твърде много служители надвишават определен размер на талията“.
В книгата на Уилсън липсва общата нишка и как правим това Научете се да ядете, за съжаление не е ясно. Фактът, че 30 трика и поведенчески съвети са добавени в послеслов, който може да проправи пътя към идеалното тегло, показва, че или редакцията на книгата, или самата автор признават този недостатък.
Слабите хора не живеят повече
Защо ядем това, което ядем? „Тъй като храната е основното средство за самоуверяване на хората“, казва културологът. Можете ли да се научите да ядете? „Да“, казва гастро журналистът, „можем да променим хранителните си навици, храната не е съдба.“ И диетологът добавя: при условие, че „се научим да разбираме нашата хранителна биография“.
Кристин От: Идентичността минава през стомаха. Митове за хранителната култура. С. Фишер, Франкфурт на Майн. 2017 г., 493 стр., 26 евро, -
Бий Уилсън: Научете се да ядете. Откъде идват хранителните ни навици и как можем да ги променим. Превод от английски от Лора Су Бишоф. Suhrkamp, Берлин 2017, 479 страници, 17,95 €
Ханс Конрад Бисалски: Нашата хранителна биография. Тези, които ги познават, живеят по-здравословно. Knaus, Мюнхен 2017, 247 страници, 19,99 €