Защо израелците са толкова любители на алианса на извара, водещото списание на
Какво прави израелската извара толкова добра? Това ли е качеството на мандрите в „страната на млякото и меда“? Това ли е кремообразната и гладка консистенция? Дали това е тежката му плътност, за разлика от по-лекия и по-течен американски жанр? Ами да, това са всички тези причини. И затова не е изненада, че израелците са напълно луди по този кремообразен щапел в кухнята си.
Изварата е един от най-популярните млечни продукти в Израел: повсеместен като хумус или пита. Обикновено се яде за закуска и вечеря и се използва в безброй ястия. Може да се смесва със съставки, вариращи от пресен домат и краставица, магданоз и копър, маслини, авокадо, пушена сьомга или дори цвекло.
Израелската извара също е достатъчно дебела, за да се разстила върху пита за сандвич и се оказва популярно ястие сред децата. Когато посетих баба си в Кирят Ям, тя ми сервира извара, смесена с малко заквасена сметана за закуска, домати и краставици отстрани, за да контрастира с острата богатство на сместа от извара. Беше вкусно и просто достатъчно богато, за да бъде сърцераздирателно.
Производството на млечни продукти беше източник на гордост за ранните ционисти, особено защото се страхуваха, че климатът на Израел не е благоприятен за отглеждането на млечни крави.. Тези опасения бяха бързо опровергани и Израел стана широко известен с качеството на своите млечни продукти, като изварата остава един от най-ценените продукти. Проучването на Израелския съвет за млечни продукти установи, че 67% от израелците избират изварата като свой любим млечен продукт.
Произходът на изварата е мътен, но е вероятно този прост продукт да е дошъл от селските вили, когато е имало излишно мляко. Изварата е подобна на американското сирене и сирене в селското стопанство. И трите се приготвят лесно у дома: млякото се загрява и след това се добавя коагулант под формата на киселина (оцет/лимонов сок) или сирище. Изварата се отделя от суроватката с топлина, след което сместа се пресова. Често към домашната извара се добавя сметана след натискане на изварата.