Защо и как овлажняваме ядките и семената
Орехите, лешниците и семената са част от нашата диета и тази на децата, поради многото ползи, които носят на тялото. Всичко това са важни източници на протеини, фибри и ненаситени мазнини, но също така съдържат калий, фосфор, калций, магнезий, желязо, цинк, мед, селен, витамини А, Е, К, С, В1, В2, В6, В3 (витамин PP), пантотенова киселина и фолати.
Независимо дали те внасят специални вкусове в салати и сурови десерти („сурови“), или ги използваме просто като пълнеща закуска, тяхното приготвяне е от съществено значение за засилване на ползите и елиминиране на потенциалните негативни ефекти чрез накисване.
Какви са отрицателните ефекти от яденето на сурови ядки и семена?
И двата сурови ореха, но още повече семената, съдържат количества фитинова киселина, които не бива да се пренебрегват. Фитиновата киселина работи като защитен и антиоксидантен елемент за растенията, като играе ролята на пазител на семената преди покълването, но за хората причинява дразнене на стомашно-чревния тракт, залепване на мините и причиняване на хранителни дефицити. В състава на ядките и суровите семена също има ензимни инхибитори в значителни количества. Те предотвратяват трайното покълване на ядките в природата, но подобно на фитиновата киселина причиняват асимилационни дефицити и храносмилателни затруднения.
Какви са ползите от овлажняването на ядките и семената?
Най-важният положителен аспект на хидратацията е неутрализирането на фитати и ензимни инхибитори, но това не е всичко. Накисването в топла вода със сол води до значително увеличаване на бионаличността (съотношението между количеството на активното вещество и скоростта, с която се абсорбира в тялото) на най-важните хранителни вещества, особено на витаминния комплекс В и ензимите, полезни за храносмилането. По време на накисването ядките и семената започват своя процес на покълване, значително увеличавайки техния хранителен потенциал. Освен това текстурата и вкусът са много по-приятни. Мислехте, че ядките не могат да бъдат по-добри от това?
Как да хидратираме ядките и семената?
Методът на хидратация, сравнително сходен за всички видове ядки и семена, включва потапянето им в хладка солена вода, като необходимото време е различно. Солта помага да се активират полезните ензими и да се неутрализират ензимните инхибитори.
Разтворете 1-2 чаени лъжички сол за чаша ядки или семена и добавете ядките и семената. Използвайте достатъчно вода, за да ги покриете с 2-3 сантиметра и съхранявайте на топло място, като се вземе предвид времето, посочено за всеки вид. Накрая източете водата и изплакнете добре. Те могат да се използват като такива или могат да се сушат и съхраняват дълго време с помощта на дехидратор или като се поставят на един слой във фурната при максимум 50 градуса за около 24 часа. Уверете се, че са напълно сухи, в противен случай те ще мухлясат.
Време на хидратация за различни видове ядки и семена: