Защо и как да се избегне прекомерна консумация на сол актуална храна
разделям
Бюлетин
Стимулиращият ефект на трапезната сол може да е причината да поглъщаме твърде много сол в храната си. Това твърдят изследователи от университета в Айова (www.uiowa.edu). В няколко експеримента те изтеглят сол от плъхове, което води до симптоми на депресия при животните.
Авторите на изследването заключават, че солта може да бъде антидепресантът на природата. „Желанието за сол и симптоми, когато тя се оттегли, може да бъде свързано със същите мозъчни модели като тези, свързани с наркоманията и злоупотребата“, обяснява ръководителят на изследването Ким Джонсън в списание Physiology & Behavior.
След като изследователите хранеха тестваните си плъхове само с храна без сол, те изведнъж станаха много по-безразлични. Те пренебрегнаха любимите си занимания, почти не пиеха сладки напитки или натискаха бутон, който преди това ги караше да се чувстват комфортно. „Нещата, които обикновено са приятни за плъховете, са загубили своята привлекателност.
Това ни кара да заключим, че дефицитът на сол и желанието за него могат да доведат до симптоми, свързани с депресията “, казва Джонсън. Идеята, че солта е естествен подобрител на настроението, би могла да обясни защо консумираме големи количества сол, въпреки че е добре известно, че тя може да доведе до високо кръвно налягане, сърдечни заболявания и други здравословни проблеми. (Източник: pte)
Официални препоръки за прием на сол
Според хранителната пирамида за солта Швейцарското дружество за хранене SGE препоръчва „ястията да се осоляват внимателно и да се използва йодирана и флуорирана готварска сол“. И BAG информира на своя уебсайт: Има убедителни доказателства, че високата консумация на готварска сол е рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. Поради това СЗО препоръчва да се консумират по-малко от 5 g готварска сол на ден.
Докладът на Федералната комисия по храненето от 2004 г. също стига до заключението, че високата консумация на сол може да има отрицателни ефекти върху здравето, особено чрез повишаване на кръвното налягане и особено при уязвими групи от населението като възрастни хора, наднормено тегло, хипертоници и чувствителни към сол хора. Приемът на готварска сол в Швейцария е с 8 до 10 g на ден над препоръките и трябва да се вземат мерки за намаляване на консумацията на готварска сол. (www.bag.admin.ch)
Прием на сол в милиграми на човек и ден от избрани храни. Източник: ALP Science 491/2005
Месните продукти, хлябът и сиренето добавят най-много сол към швейцарската смесена диета. И в трите основни храни солта играе не само вкус, но и технологична роля, а в случая на сирене и месни продукти също играе ролята на консервант. Понастоящем пекарните намаляват съдържанието на сол в хляба, често в резултат на това, че вкусът му е мек. Месните продукти са малко по-напред от доставчиците на сол. Можете ли да намалите съдържанието на сол там? Федералната Изследователският институт ALP на Agroscope Liebefeld-Posieux изследва този въпрос. (GB)
Намаляване на солта в месните продукти
Точният дял на месните продукти в приема на сол на швейцарското население не е известен. Вероятно е около 12 до 16%. Ако приемем по-ниската стойност, пълното заместване на трапезната сол (натриев хлорид NaCl) във всички месни продукти (само теоретично) би допринесло с около 33% за желаните икономии на сол от 9,5 g днес до 6 g сол.
Съдържанието на сол в месните продукти обаче не може да бъде намалено по желание, тъй като солта има не само сензорни, но и запазващи и структуриращи ефекти (Hutton 2002). Напр. проучване на Gou et al. (1996) показват, че заместването на 30 до 40% от NaCl с калиев хлорид има отрицателен ефект върху вкуса и свързващата способност на продукта.
Относително малък процент на заместване или намаляване на NaCl в отделни месни или колбасни продукти допринася само малка част от желаното спестяване на сол. С 10% намаление на солта във всички месни продукти, приносът за общото намаление на солта ще бъде само в диапазона от около 3 до 5%.
Намаляването на солта с 10% във всички варени колбасни изделия може да намали дневния прием на сол средно със 70 mg. Това би било 2% от официално желаното намаление на солта от 3,5 g. Сравнимо намаление на солта в суровите сушени продукти би съставлявало само 0,8% от желаното намаляване на консумацията на сол. А за варени сушени и сурови колбасни изделия делът би бил 0,6% всеки. (Александра Шмид, откъс от: ALP Science 2005, No. 491)