Защо и как да ядем пълнозърнести храни

Яденето на пълнозърнести храни намалява риска от сърдечни заболявания, излагане на някои видове рак на стомашно-чревния тракт, риска от развитие на определен диабет и помага за контрол на теглото

Семената на зърнените култури (ориз, овес, ечемик ...) са били една от основните храни на човечеството в продължение на хиляди години. Ако в миналото зърнените храни са се яли цели, напредъкът в смилането и обработката на зърната е позволил да се получат рафинирани брашна, които позволяват производството на продукти с по-мека текстура или с намалено време за готвене (ориз, тестени изделия и др.) . Но процесът на рафиниране премахва триците и зародишите, които въпреки това съдържат значително количество хранителни вещества.

Какво е пълнозърнесто ?

Всяко зърнено зърно се състои от три отделни части: черупката на триците, която е богата на фибри, зародишът, вътрешната част на зърното, която съдържа микроелементи, и основното му „тяло“, ендосперма. Терминът "цяло семе" означава, че тези три части са запазени, за да се консумират смачкани, нацепени, под формата на люспи или смлени.

Някои примери за пълнозърнести храни:

Пълнозърнест,
Цели овес/овесени ядки,
Пълнозърнесто царевично брашно,
Пълнозърнеста ръж,
Див ориз,
Булгур (натрошена пшеница),
Киноа,
Правопис.

Как да разпознаем пълнозърнести храни ?

По принцип тези зърнени култури могат да бъдат идентифицирани с думите „пълни“ на опаковката:
„Пълнозърнести храни“, „пълнозърнести храни“ или „100% пълнозърнести храни“.

Ефектите върху здравето на пълнозърнестите храни

Повечето положителни за здравето вещества се съдържат в зародиша и триците. Следователно предимството на пълнозърнестите храни е свързано главно с факта, че семената се консумират изцяло, което генерира запас от витамини (витамини В и Е), минерали (желязо, магнезий, цинк, калий, селен), незаменими мастни киселини, фитохимикали (физиологично активни растителни компоненти, които имат положителни функционални ефекти) и други биоактивни хранителни вещества. Тези хранителни вещества, заедно с други компоненти на пълнозърнести храни, имат повишен здравен ефект, когато се приемат заедно.