Защо хлябът става сладък, ако го дъвчем дълго време?

Защото науката се движи от въпроси

Защо хлябът става сладък, ако го дъвчем дълго време?

7.12.2010 г. 23:13:04, j_attila

Прост отговор:
Тъй като слюнката разгражда веществата в хляба до сладки захари.

сладък

Подробен отговор:
Пшеничното брашно, от което е направен белият хляб, е приблизително. 60-66% е нишесте. Безвкусното нишесте се разгражда от ензима [алфа-амилаза] в слюнката на по-малки въглехидрати. Първо се разгражда на по-къси декстрини, след това на малтозни [малтозни] субединици и накрая на [глюкозни] молекули. Тези последните две вече имат сладък вкус и ние усещаме вкуса му в устата си.