Защо хлябът със закваска е толкова здравословен; Антистресов екип
Пекли ли сте някога хляб? С домашно тесто? Ако е така, тогава само терминът "печене на хляб" ще предизвика следната верижна реакция в главата ви: Можете да си представите миризмата в кухнята, можете да видите хрупкава коричка пред себе си, можете да си представите как бихте искали да ядете прясна филия хляб хапе с масло - и тогава сте гладни. Поне така се чувстваме!
Печенето на хляб самостоятелно е страхотно нещо: Рядко съблазняваше толкова много сетива наведнъж. Когато печете, имате (груб) избор между хлябове от квас и хлябове от тесто с мая. Днес искаме да отидем в закваската.
В Германия традиционно често се използва закваска за печене, но за какво става въпрос?
Ето най-важните факти за закваската:
- Закваската се създава чрез смесване на брашно и вода. Микроорганизмите непрекъснато образуват киселини.
- Чист хляб със закваска идва без изкуствени дрожди и получава порите си единствено от закваската.
- Закваска може да се направи с различни видове брашно - традиционно съществуват много закваски от ръж и пшеница.
- Закваската прави хляба по-лесен за смилане: Благодарение на дългите времена на ферментация можете микроорганизмите разграждат вредните замърсители в брашното.
- Хлябът ще по-ароматни и, в зависимост от рецептата, има приятно кисела нотка.
Изненадващо, много хора, борещи се с непоносимост към храна, могат да понасят много добре традиционно изпечения хляб.
Причината: дълго време на изправяне и подкисляване на тестото. Ако това не е причина сами да направите такова произведение на изкуството. „Хлебният папа“ Луц Гайслер живо описва в една от книгите си, че това не трябва да бъде сложно.
И не на последно място, има проста рецепта за хляб със закваска, която винаги обичаме да печем: