Защо готовите ястия ви напълняват - Wiener Zeitung Online
Американско проучване: Преработената храна се консумира по-бързо и в по-големи количества от непреработената храна.
Bethesda. Много хора обичат готовите ястия. Експеримент от САЩ сега показа, че ядете повече от него, отколкото от непреработена храна. Изследователите са предоставили и възможни обяснения защо това е така.
Силно преработените храни отдавна се подозират, че са вредни за здравето: Проучване от 2018 г. свързва някои от тях с повишен риск от рак. Съвсем наскоро изследователите дори съобщават за по-висок риск от преждевременна смърт. Въпреки това, храна като тази е популярна, включително готови ястия, чипс, колбаси, обработено месо, мляко и плодови напитки: Те са практични и много хора ги харесват. Често обаче те съдържат и повече калории, сол, захар и мазнини.
Изглежда очевидно, че променените хранителни предпочитания могат да имат нещо общо с нарастващия брой хора с наднормено тегло. Американски изследователи, водени от Кевин Хол от Националния институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания, искаха да проверят това. Както съобщават в списание „Клетъчен метаболизъм“, са избрани 20 здрави доброволци, които са живели в лабораторията един месец. Там те бяха разделени на две групи: Едната група получаваше три хранения на ден плюс закуски, състоящи се от силно преработени храни. За закуска имаше, наред с други неща, порция продукти от мед и ядки от зърнени храни и готов кифла с боровинки.
Мъфини с боровинки срещу кисело мляко, плодове и ядки
Другата група получава същия брой ястия, но с непреработена храна. Закуската тук се състоеше от кисело мляко с плодове и ядки. И на двете групи се предлагаше еднакво количество калории, както и въглехидрати, мазнини, захар и сол всеки ден; след две седмици те се сменяха. През целия период тестваните могат да ядат колкото си искат.
Резултатът: След двете седмици с тежко преработени храни, участниците натрупаха средно малко под килограм, с непреработените храни те загубиха същото количество. Подобно беше и с процента телесни мазнини.
Субектите консумират средно с 508 килокалории повече на ден за силно преработените храни. „Всъщност те ядяха повече калории на тази диета, което доведе до увеличаване на теглото и телесните мазнини“, каза директорът на изследването Кевин Хол. Вкусът не беше причина за това: и двете диети имаха еднакъв вкус за участниците.
Храненето бързо поставя стрес върху червата
Учените имат различни предположения за причините. Така участниците изядоха бързо преработените храни по-бързо. „Ако ядете много бързо, може да не отделяте достатъчно време на стомашно-чревния тракт, за да сигнализирате на мозъка си, че сте сити“, каза Хол. "В такъв случай лесно бихте могли да преядете."
Марк Титгмайер от Института за изследване на метаболизма на Макс Планк в Кьолн добавя: "Хората първо измерват съдържанието на калории в храната чрез сензорно възприятие. Това означава: вкусът, миризмата и външният вид ни дават първо впечатление за съдържанието на калории в храната ни." В случая с готовите продукти тук има несъответствие, "защото в храната има повече калории, отколкото ние й отдаваме", съобщава Tittgemeyer в независима класификация на изследването. Освен това тази храна обикновено се усвоява по-лесно и е много вкусна, така че системата за възнаграждение на организма отменя регулирането на нуждите.
Екипът от автори посочва друга възможна причина: силно преработената диета включва и напитки с добавени вещества като някои сокове и лимонади. Течностите обаче могат да доведат до различно чувство на ситост, така че участниците да приемат повече калории като цяло.
Евтина бърза храна
За Стефан Кабиш от Германския институт за изследване на храненето, изследването има слабости, въпреки всички грижи, положени в дизайна на изследването: „Малкият брой на изследваните лица, които също са били с нормално тегло и са в добро здраве, разкриват много типични дългосрочни ефекти от нездравословното хранене, като инсулинова резистентност, затлъстяване на черния дроб и други подобни, нито статистическа, нито методична карта. " Няколкостотин участници ще бъдат необходими за по-надеждни изявления. За Tittgemeyer също изследването предлага само корелация, вместо да позволява твърдения за причинно-следствени връзки.
Самите автори на проучването посочват още едно предупреждение: тъй като цялата храна е била приготвена за участниците, Хол каза, че не е обърнато внимание колко лесно е да се приготви или колко струва. Прясната храна често е по-скъпа, така че социално-икономическите фактори също трябва да се вземат предвид в препоръките или регламентите.
Kabisch също подчертава, че готовите храни често са по-евтини: "Пазарът няма да регулира това, необходими са политически мерки", каза лекарят. „Данъчното облагане на захарта, мазнините, солта и др. Може да допринесе, но също така рискува да маркира здравословни храни - растително масло, плодове и други подобни.“ Той препоръчва цялостно здравно образование за здравословно хранене. "Епидемията от затлъстяване и диабет може да бъде обяснена отчасти с високоенергийни готови храни, но също и с липса на движение, съпътстващи заболявания и социални фактори." (dpa/apa)