Защо е по-добре да ядете твърда храна, отколкото варена или течна

Жулиен хернандес

Научен писател

Публикувано на 21.09.2019

Разцветът на хранителния редукционизъм вече е зад гърба ни, но остави големи последици в начина, по който възприемаме храната: калории, въглехидрати, протеини, мазнини, глутен. Ако тази визия е необходима, когато човек иска да схване болести, свързани със специфични недостатъци, или да знае оптималните нужди на всяка категория от населението, по-добре е да се отдалечи от нея, когато е част от здравословното възрастно население.

[ВИДЕО] Съвременната храна: големият напредък и провал от половин век Хранителната индустрия ни храни ли зле? Да и не, показва д-р Кокаул, диетолог и колумнист във Futura. Нашата модерна храна е изобилна и добре обезпечена. Препаратите и опаковките обаче са твърде привлекателни, докато подсилването на захарта и солта го прави твърде богато, причинявайки истински епидемии, започвайки от затлъстяването.

За да разберем напълно концепциите, които ще бъдат обсъдени в тази статия, е от съществено значение да знаем какво е научен редукционизъм. По-просто казано, тази научна концепция се състои в това, че тъй като реалността е много сложна, по-добре е първо да я схванем, да я разделим на съставните й части и да ги изучаваме една по една, за да разберете всичко. Що се отнася до храната, това доведе до анализ на това от какво е направена храната и до законодателство относно нейното въздействие върху здравето. Следователно както в областта на химията се интересува от елементите, които съставляват материята (атоми, йони и т.н.), техните свойства и химическите връзки, които могат да се създадат между тях. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/1/d/2/1d2ee349de_91893_chimie-def.jpg "data-url ="/science/definitions/chimie-chimie- 15837/"data-more =" Прочетете повече "> химия, където изучаваме така наречената проста ковалентна връзка." Data-image = "https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/d /0/e/d0e3dc7e1e_76472_molecule.jpg "data-url ="/science/definitions/chimie-molele-783/"data-more =" Read more "> молекули и техните взаимодействия, трябва да направим същото с храната. Следователно храната не трябва да се разглежда като сбор от хранителни вещества, които са безкрайно взаимозаменяеми, а като сложна физикохимична структура, съдържаща специфични молекули, свързани помежду си и взаимодействащи трайно помежду си.

Първа причина: ефектът на матрицата

Представете си ябълка, научният плод par excellence благодарение на Нютон. Лесно се разглежда като група от характеристики на въглехидратите
Всички въглехидрати имат алдехидна или кетонна функция и няколко OH групи. Следователно въглехидратите имат сурова химическа формула, която в повечето случаи е Cn (H2O) n, която. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/e/1/7/e1778d7ab3_50034218_glucide-lauriandler-gfdl.jpg "data-url ="/sante/definitions/medecine- glucide-499/"data-more =" Прочетете повече "> въглехидрати, фибри, 9 водоразтворими витамини: витамини В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин или." data-image = "https: // cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/d/7/0/d7073295c6_68516_kiwi-aka.jpg "data-url ="/sante/definitions/medecine-vitamin-285/"data-more =" Прочетете още "> витамини и минерали. Съдържа също множество антиоксиданти и други съединения. Матричният ефект на ябълка или друга храна е очевидното, но което постепенно се научихме да пропускаме, за да служи на редукционизма и да опрости нашето мислене: начинът, по който молекулите на ябълката са структурирани (химическата им форма по някакъв начин), техните взаимодействия в нея и след това в нашата храносмилателна система (тяхната симбиоза, която води до ефекта т действително здравословно състояние на храната). Редукционистката гледна точка иска да ни накара да помислим например, че ябълковото пюре е хранителният еквивалент на ябълка. Всъщност хранителният състав, както е замислен, е строго същият. Матричният ефект обаче се е променил. И това обикновено води до промяна на три основни физиологични ефекта.