Защо е добре да поставяте вода в уискито
Ако някой предложи да добавите малко вода към чашата за уиски, трябва да опитате. Ще бъдете изненадани от вкуса, който ще ви се разкрие. Водата подобрява аромата на тази напитка, заключават шведските изследователи.
Как да пием правилно уиски. Последното откритие на шведски изследователи
На пръв поглед комбинацията е неинтуитивна, част от причината учените да искат да научат повече за молекулярната химия зад това, което се случва в нашата чаша.
На пръв поглед уискито изглежда просто: вода и зърнени храни. От гледна точка на химиците обаче уискито включва сложно разнообразие от молекули, които допринасят за уникалния вкус.
Едно от тези ценни съединения е гуаяколът, който придава леко „пушения“ вкус, свързан с някои уискита. Това е молекулата, върху която двама изследователи от Университетския център по химия на биоматериалите в Линей в Швеция фокусираха своето проучване, публикувано в Scientific Reports.
ПОСЛЕДНИ НОВИНИ
Кой влиза в историята. Румъния, обречена на изчезване
Коронавирус в Румъния АКТУАЛИЗАЦИЯ НА ЖИВО 14 ноември. Последна оценка на COVID-19: 9 460 регистрирани нови случая/1172 пациенти са в тежко състояние в ATI
Ето най-скъпият продукт, продаван от Черния петък и кой е най-скъпият за закупуване
ХОРОСКОП 14 ноември. Марс излиза от понижение. Какво трябва да запазите от това преживяване?
Двамата проучиха няколко вида уиски и установиха, че молекулите на гваякол най-често присъстват на повърхността на разредено уиски, поради което уискито, в което добавяме малко вода, има по-добър вкус.
Така че молекулите, виновни за перфектния вкус, са в горната част на чашата.
„От молекулна гледна точка водата и алкохолът не се смесват напълно“, казва съавторът Ран Фридман. "Вместо това се образуват групи молекули вода и групи молекули алкохол. Когато уискито се разрежда, алкохолът се извежда на повърхността и много от вкусовите молекули го следват, защото обичат да остават в по-малко водна среда. "Така че вкусът, който ще изпитаме, ще бъде по-силен. Внимавайте обаче! Има ограничение. Ако го разредим твърде много, разрушаваме концентрацията на ценни съединения и напитката ще бъде слаба", казва Фридман.
Изглежда откритието е валидно и за други спиртни напитки като ракия, ром и текила.