Защо добавките и консервантите са лоши знания FIT FOR FUN
Хранителните добавки са вещества, които се добавят към храната по технологични причини, например за подобряване на вкуса или външния вид, срока на годност или обработката. Например Антиоксиданти, емулгатори, стабилизатори, оцветители или консерванти - в момента малко под 320 вещества са разрешени като добавки. Те се идентифицират с помощта на E номера. Всяка добавка трябва да бъде тествана от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), преди да може да бъде одобрена. Въз основа на научни данни той оценява безопасността и потенциалната опасност, която дадено вещество може да представлява. Наред с други неща, в оценката са включени следните критерии: поведението на веществата в организма, индикации за канцерогенни свойства и отрицателни последици за здравето. Тъканите стават одобрени само ако са безвредни за здравето са. Въпреки това, някои от тези вещества могат да предизвикат алергии.
Едно от тези спорни вещества е Глутамат (E620 - E625): Едва ли всяко готово ястие може да се справи без подобрителя на вкуса. Глутаматът се среща особено често и в соевите сосове, поради което много хора се чувстват зле след посещение в азиатския ресторант: Засегнатите се оплакват от главоболие, изтръпване и гадене след консумация на храни, съдържащи глутамат. Теориите обаче, че тези симптоми се причиняват само от глутамат, все още не са потвърдени.
Калиева сорбаt е консервант и е маркиран с Е номер E202. Той е с висока ефективност в храната и предпазва бактериите и гъбичките далеч. Подозира се обаче, че може да увреди човешки клетки във високи дози. Тъй като се съдържа само в малки дози в маргарин, студен чай, сирене и готови ястия, EFSA го класифицира като безвреден.
Фосфати (E338-E343 и E450-452) и багрила (E102-E129) са заподозрени, че причиняват ADHD при деца. Особено често се срещат в месни и колбасни изделия, рибни консерви, млечни продукти, пудинг на прах и кола.
алуминий е заподозрян в насърчаване на болестта на Алцхаймер. Дали добавката (E173, E520-E523 и E541) наистина играе роля, все още не е проучено адекватно. Хранителни продукти като готови печени изделия, гевреци, понички, сметана за кафе и цветни сладки все повече съдържат тази добавка.
Далеч от числата Е!
Най-лесният начин да определите дали дадена храна съдържа добавки е да ги разгледате списък на съставките проверете. С изключение на вещества от естествен произход, всички добавки трябва да бъдат декларирани там. В Органична храна съдържат значително по-малко добавки и Е числа. Най-добре е да сте сигурни, че получавате възможно най-много непреработени храни да ям. В крайна сметка, когато готвите сами, все още знаете най-добре какво се оказва в чинията ви!