Защо да включваме яйцето в диетата - постно или мазно
Изследователите Won O. Song и Jean M. Kerver показаха, че яйцето допринася с 10-20% към дневното съотношение на фолиева киселина и 20-30% към съотношението на витамин А, Е и В12. Освен това хората, които не ядат яйца, са по-трудни да осигурят ежедневната си дажба на витамини А, Е и В12, демонстрирайки ролята му в балансирано хранене.
Термична обработка, решаваща
Хранителен недостатък на яйцето е съдържанието на холестерол: приблизително 237 mg в пилешко яйце (56 g) и 619 mg в патешко яйце (70 g), 76 mg в пъдпъдъче яйце (9 g). Ако яйцето не е прекомерно термично обработено, съдържащият се в него холестерол не се окислява, като по този начин намалява възможността за образуване на атеромни плаки, от които всички се страхуваме. Термичната обработка на яйцето може да се извърши по различни процеси. Ако това не включва продължително пържене, яйцето ще остане лесно смилаемо. Ако, напротив, яйцето се приготвя в гореща мазнина при температури над 190 o C, продуктите от термичното разлагане на мазнината ще импрегнират яйцето и ще го направят изключително трудно за смилане. Най-добре поносимото от храносмилателна гледна точка е меко свареното яйце, като най-несмилаемото е омлетът.
Колко яйца изяждаме
Порцията за ядене на яйца е обект на много спорове, главно поради съдържанието на холестерол. Тъй като епидемиологичните данни към днешна дата не подкрепят идеята, че яйцеклетката е рисков фактор за исхемична болест на сърцето, последните констатации на Американската асоциация на кардиолозите вече не включват препоръката за прекомерно ограничаване на консумацията на яйца, а да се приемат диетични практики, свързани с добро здраве. Счита се, че дете или жена по време на майчинство могат да консумират по едно яйце дневно, здрави възрастни и възрастни хора, които полагат средно физическо усилие, 4-5 яйца на седмица, а при хора с дислипидемия със сърдечни заболявания консумацията надвишават 2-3 яйца на седмица. Вземат се предвид абсолютно всички яйца, както тези, които се консумират като такива, така и тези, включени в различни кулинарни препарати.
Чрез приема на висококачествени протеини, витамини и минерали, както и ниското съдържание на въглехидрати, яйцето е храна, която допринася за здравето на зъбите.
Показания и противопоказания
Връзката между тези две глави е допълнителен аргумент в полза на яйцето. И това е така, защото има множество показания в съвременното хранене и много малко противопоказания: хиперкинетична дискинезия на жлъчните пътища, холецистит, ангиоколит, дислипидемия и алергии. Препоръчва се на хора, които извършват продължителна умствена дейност, поради съдържанието на фосфор, холин, витамини от група В и висококачествени протеини. Тъй като е с ниско съдържание на нуклеопротеини, той е алтернатива на месните протеини в диетите, посочени при хиперурикемия. Поради ниското си съдържание на натрий, той може да бъде включен в хипонатриевите диети. Яйчният белтък съдържа малко калории, което се препоръчва при нискокалорични диети.
Затова яйцето е храна, която препоръчвам на моите пациенти, които искат да отслабнат. Той е богат на хранителни вещества и, най-важното, ни държи гладни. За да се запазят хранителните му качества, ви съветвам да го ядете варен, мек или снасен.
Като цяло яйцето е основна храна с висока пластична стойност, антитоксично и антиинфекциозно, както и други продукти с високо съдържание на протеини.
Д-р Лора Ене, лекар по първична медицинска помощ Диабет, хранене и метаболитни заболявания