Защо да угояваме зърнени култури
Тази статия беше необходима дълго време. Не е достатъчно да се обясни защо са необходими протеини или защо липидите са добър източник на енергия вместо въглехидрати (особено в контекста, в който тялото използва вашата мастна тъкан), светът трябва да разбере точно и защо тлъсти зърнени култури. Не, не напълнявам, защото лично съм последовател на кетогенната диета, заедно със стотиците клиенти, които са я превърнали в начин на живот, но защото науката и основната логика казват така.
Храненето е може би полето с най-много митове, лъжи и противоречия. Днес детоксът е здравословен. Утре го няма, това е само вода с фруктоза и 3 грама фибри. Седмица по-късно той отново става здрав, защото човек със социално влияние е отворил такъв бизнес. Вчера белият хляб беше добре, докато днес увеличава риска от рак. Така че ние популяризираме пълнозърнест хляб. В телевизионна реклама се казва, че проучване от Харвард заключава, че пълнозърнестият хляб намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Разбира се, намалява по отношение на консумацията на бял хляб. Ами ако изобщо не сме яли? Очевидно рискът ще намалее още повече. И защо правим реклама за хляб? Наистина здравословните храни не се нуждаят от реклама, нали? Забелязали ли сте при рекламирането на промоцията на масло? Дължина? Прясно месо? От зеленчуците? Точно.
Зърнени закуски, грешен избор
Така наречените диетични зърнени храни, предлагани на пазара като прерогатив на здравословното отслабване, не са нищо повече от опита на хранителната индустрия да ни продава надценени захари, като същевременно поддържа постоянна зависимост от въглехидратите. Повечето „здравословни“ зърнени закуски съдържат множество захари, скрити зад някои съставки: сушени или захаросани плодове, шоколад, захар под различни имена. Дори когато изберете прост вариант, като овес, ситуацията е подобна. С гликемичен индекс 56, овесът дава важни гликемични трептения, което в крайна сметка води до други отлагания на мастна тъкан. Знам, че очаквахте да бъде здрав и да отслабва едновременно. Разбира се, можем да отслабнем с абсолютно всяка храна, при нискокалорична диета, но е важно да сме здрави. Или особено здрави. Поредица от изследвания публикуван през годините разкрива, че храни с висок гликемичен индекс, особено въглехидрати, увеличават процента на затлъстяване.
Освен това консумацията на въглехидрати на закуска води до постоянно състояние на глад. Обяснението е просто: след консумация на въглехидрати нивата на серотонин се увеличават и ние сме наистина развълнувани. Но на около час път той намалява и настъпва апатия, която, разбира се, изисква други въглехидрати. Защото знаем, че сме се чувствали чудесно по-рано, нали? Вече не ядем зърнени закуски, тъй като вече пристигнахме в офиса, избираме „здравословен“ бар, „богат“ на фибри, с шоколадов вкус или захаросани боровинки. Оставаме в този омагьосан кръг, защото искаме. Някои го наричат пристрастяване, с право.
Пълнозърнест хляб, почти толкова лош, колкото и бял
Белият хляб има, в специализираните магазини, ъгъл, някъде на долния рафт. Разбира се, винаги ще се изисква, това е изключително евтино. Но останалите рафтове са пълни до ръба с пълнозърнест хляб, пшеница от спелта, тонове фибри (добавени, разбира се, нито едно зърно не съдържа толкова фибри, колкото си мислите), маслини, семена. Ясно е, че макар и по-скъп, всеки от изброените ще изглежда по-здравословен избор от белия. Всъщност пълнозърнестото брашно е прахообразен прах, останал без така похвалените на етикета хранителни вещества. Може да има следи от минерали, малко фибри, но нищо, което може да се вземе от някои зеленчуци или плодове с нисък гликемичен индекс. Пълнозърнестият хляб има гликемичен индекс почти толкова висок, колкото белия, но индустрията е успяла да му придаде цвят, който свързваме със здравето. През повечето време цветът се дава (не ми ли вярвате? Прочетете етикетите!) От карамел или други добавки. И първата съставка е, най-вероятно, също рафинирано пшенично брашно.
Гранола. Защо не отслабна, ако се храня здравословно?
Това е просто: защото не го правите. Ние измисляме помпозни думи и ги използваме в статии за здравословен начин на живот. Ние правим домашна храна и тъй като рецептата казва така, тя автоматично е диетична. Гранола започва от някои добри помещения: използването на маслодайни семена в основата. Защото ги искахме под формата на барове, но добавихме зърнени храни (задължително пълнозърнести, нали?), Рафинирано масло, нещо силно възпалително и много, много захар. Разбира се, на етикета не пише захар, а агаве. По този начин баровете на мюсли стават изключително калорични и прекомерната им консумация става бриз.
Ям без глутен, чета, че е по-здравословно!
Когато някой реши, че глутенът, протеинът в зърнените култури, е вреден, цялата планета изпада в истерия, особено хората без непоносимост. Днес една трета от американците избират храни без глутен без чувствителност. Затова хранителната индустрия започна да пълни рафтовете на магазините с такива продукти. Добре, вашата закуска днес няма глутен, растителен протеин, който придава на тестото еластичност. Но какво още съдържа? Рафинирани въглехидрати, захар, синтетични хранителни добавки. Ако искате да избягвате глутена, по отношение на личен избор или непоносимост, защо не ядете естествени, здравословни храни, като избягвате зърнени култури?