Защо да си възвърнем вкуса към картофите Science et Avenir
От Редактор на 12.12.2013 г. в 15,16 ч., Актуализиран на 13.12.2013 г. в 11.02 ч.
Зеленчуков и скорбялен едновременно, тази грудка има множество хранителни предимства. Стига да изберете правилния метод на готвене.
Картофът е с ниско съдържание на мазнини и по-малко калории от другите нишестени храни, 84 kcal на 100 g срещу 115 kcal за тестени изделия или 120 kcal за бял ориз.
Стълб на нашата диета, присъстващ в повечето регионални рецепти, въпреки това картофът е отскоро въведен, тъй като тази грудка, внесена от Южна Америка, започва да се култивира в Испания до края на 16 век.
БИЦЕНТЕНАР. Във Франция едва в работата на Антоан Августин Парментие, чиято двестагодишнина от изчезването беше отбелязана през 2013 г., беше окончателно възприета в човешката храна. Ако обаче през 1965 г. сме консумирали до 95 кг средно годишно на жител, французите сега го оценяват в по-малки дози, тоест около тридесет килограма годишно от 90-те години насам. Диетолозите обясняват отчасти с имиджа на храната богата на калории, която полепва по кожата.
Той съчетава силните страни
Класифициран по френски хранителни препоръки сред нишестените храни, картофът е от ботаническа гледна точка зеленчук от грудки. Погрешно считана за много калорична храна, тя е с ниско съдържание на мазнини и по-малко калории в сравнение с други нишестени храни, 84 kcal на 100 g срещу 115 kcal за тестени изделия или 120 kcal за бял ориз (готвене във вода). Освен това е богата на витамини и минерали.
Картофи, по-малко калории от тестени изделия или ориз
Средната порция от 180 г варени картофи с кожата покрива една осма от препоръчителния хранителен прием на витамин С, една шеста за витамини В1, В6, В9, една десета за желязо и магнезий, както и за фибри (1). По отношение на диетата, следователно той има всички характеристики на зеленчука, но с една специфичност, неговата въглехидратна норма от 80%, много по-висока от тази на другите зеленчуци, между 20 и 60% в зависимост от вида.
Някои сортове са източници на антиоксиданти
Сортовете с много жълта плът (annabelle, belle de Fontenay) съдържат високи концентрации на зеаксантин, участващи по-специално в защитата срещу дегенерация на макулата, докато картофите с лилава плът (vitellote, bleu d'Auvergne) са важен източник на антоцианини. Тези два естествени пигмента имат антиоксидантни свойства, които могат да имат благоприятен ефект върху здравето, свързани с техните антибактериални, антивирусни, антикарциногенни и противовъзпалителни свойства, както и тяхното съдоразширяващо действие.