Защо да правим някои мазнини по-дебели - NetDoktor
Мазнините са равни на мазнини - това изчисление не се получава. Носи се слух, че някои мазнини са по-здравословни от други. Но как така някои насърчават съхраняването на телесни мазнини? Пояснението на този феномен сега е голяма стъпка по-близо.
900 килокалории на сто милилитра - независимо дали натискате масло от слънчоглед, маслини или палмови плодове, то винаги съдържа едно и също количество енергия. Маслата обаче се различават значително по своя състав - здравословни или не, което също зависи от съдържащите се в тях мастни киселини. Прави се разлика между наситени и ненаситени варианти. Последните, особено полиненаситените - освен всичко друго са по-добри за сърцето.
Експериментът с кифли
Така нареченото Muffin Study, което беше публикувано през 2014 г., разкри, че те също ви правят по-малко мазнини от наситените. За период от седем седмици всеки от 39-те участници изяждаше по три кифли на ден, което осигуряваше общо 750 килокалории. Хранителните сладкиши съдържаха или слънчогледово масло, богато на ненаситени мастни киселини, или същото количество палмово масло, което съдържа предимно наситени мастни киселини.
Палмовото масло насърчава натрупването на мазнини
В хода на експеримента и двете групи участници напълняваха. Но тези, които са консумирали сладкиши със слънчогледово масло, са натрупали по-малко мазнини в тялото - но повече мускулна маса. Потребителите на кифли от палмово масло, от друга страна, не само са съхранявали повече телесни мазнини като цяло, но и черният им дроб е значително по-мазен, което може да доведе до патологичен мастен черен дроб.
Сега шведските изследователи дават обяснение за явлението. Те оцениха епигенетичните промени от клетъчни биопсии, взети от мастната тъкан на участниците преди и след експеримента с кифли.
Включване и изключване за гени
Подобни епигенетични промени са все по-фокус на научния интерес. Вие решавате дали генът в клетката е активен или заглушен. Това се случва например чрез така наречените метилови групи, които се прикрепват към нишката на генетичния материал и могат да попречат на четенето.
Положителните промени в начина на живот - например спорт и здравословна диета - могат да доведат до спиране на гените на болестите или до включване на гените, които насърчават здравето. И обратно, нездравословното поведение може да има отрицателно въздействие върху генната активност.
Променена генна активност
Ръководителите на проучването Улф Рисерус (Университет в Упсала) и Шарлот Линг (Университет в Лунд) бяха изненадани колко силно различните мазнини повлияха на генната активност: В 1444 гена те откриха епигенетични разлики между двете групи на изследваните субекти. Общо хората имат около 25 000 гена. Изследователите вярват, че именно тези епигенетични промени причиняват мазнините да се съхраняват по различен начин.
„Очарователно е, че полиненаситените мазнини имат напълно различен молекулен ефект от наситените мазнини“, казва Рисус. Това може да окаже влияние както върху: съхранението на мазнини, така и върху метаболизма. Всъщност, скорошни проучвания показват, че полиненаситените мазнини, като тези в слънчогледовото масло, подобряват метаболизма на въглехидратите в тялото.
Проучването също така дава още едно прозрение: Епигенетичният импринтинг на някои гени очевидно дава възможност да се предскаже дали човек ще наддаде много или по-малко тегло, когато яде твърде много. Участниците в изследването за кифли, които са спечелили много или по-малко, се различават в епигенетичното активиране на девет гена.
Рибено и рапично масло вместо масло и палмово масло
Наситените мастни киселини се намират в изобилие не само в палмовото масло, но и в маслото и други мазни млечни продукти като сметана и сирене. Също така в шоколад, кокосово масло и преработени месни продукти като колбаси и шунка.
Полиненаситените мастни киселини се получават в изобилие от мазни риби (сьомга, скумрия, херинга), ядки, ленено масло, рапично и слънчогледово масло. Много похвалиният зехтин съдържа предимно мононенаситени мастни киселини.