Защо да не ядете настъргано сирене, когато сте бременна не се препоръчва
Изключително практично за готвене, настъргано сирене не се препоръчва по време на бременност. Между кишовете, макароните със сирене и гратините от тиквички, бих могъл да кажа, че бях доста раздразнен, когато знаех, че трябва да избягвам настърган кашкавал при бременност. Затова се опитах да разбера причината за тази „забрана“. Винаги е по-лесно да спазваш правило, чието значение разбираш. Това важи и за децата 😉
След някои изследвания установих, че основният проблем е кондензът, който често присъства в сашетата с настърган ементал. Също така разбрах, че рисковете изчезват при готвене на сиренето при много висока температура. Заключих, че мога да заобиколя проблема: или като консумирам настърганото сирене, което се е разтопило добре след дълго готвене във фурната, или като го настъргам сам при поискване.
Как да разберем дали настърганото сирене е безопасно за бременна жена ?
Класификацията на сирената според процента на влага спрямо обезмасления екстракт (HRED) дава възможност да се определи дали сиренето трябва да се избягва по време на бременност.
Известният HRED се изчислява, както следва: % влага/(100 -% мазнини). Обикновено ще намерите процента на влага и мазнини върху опаковката на сиренето.
След отметката от 62% сирената се считат за изложени на риск, независимо от млякото, използвано за производството им.
Често четем, че е достатъчно производството на сирене с пастьоризирано мляко да бъде в безопасност по време на бременност. Грешно е, не е достатъчно. Всъщност за някои сирена HRED може да варира значително в зависимост от производителя. Така че знанието как да се изчисли може да бъде полезно да се знае дали сиренето е безопасно или не.
Таблица на класификацията на сиренето според съдържанието на влага (източник: Диетичен диспансер в Монреал)
Защо настърганото сирене и бременността не се смесват ?
Конденз в основата на проблема
Настърганото сирене се прави от пастьоризирано мляко, когато го купите в индустриалната му версия в супермаркета. Обикновено пастьоризацията елиминира риска от листерия, тъй като нагряването над 65 ° C убива всички налични бактерии. Така че защо е въпреки всичко, което не се препоръчва по време на бременност ?
Някои хора твърдят, че от корите от сирене се прави настъргано сирене и затова бременните жени трябва да избягват да го консумират.