Защо да не ядем китайски китайски
Призрачно подобни имена на компании, оборудване, предложения и вкусове - дори веригите за бързо хранене биха могли да завиждат на еднаквостта на китайските бюфети в Будапеща. Храните, пригодени за унгарци, нямат много общо с китайските вкусове, но унгарците не се интересуват от по-автентични ястия. Но дали наистина доставят бюфетите от централно кафене?
Вероятно сте чували, че в Унгария се провежда гастрополитна революция от години и ще намерите удоволствие и в студените месни консерви. Революцията печели битките си една след друга, бусата вече е паднала срещу затворения макарон от див лук, а монархията на жиросите изглежда е разбита от бурито и суши. Крайната победа обаче изглежда много далеч, един от най-яростните врагове на революцията, китайският бюфет, се чувства като Париж в деликатеса.
Изглежда, че бюфетите, които крият Будапеща от 90-те години на миналия век, нямат значение, че вкусът ни стана по-усъвършенстван през последните години. Изглежда предлагат същите ястия, които съществуват от двадесет години и които също могат да бъдат закупени в китайския бюфет в съседство. Но каква може да е причината за почти еднаквостта на еднообразните храни? Разбрахме колко истински са градските легенди за него.
Досега сме чували за няколко от тях, като например, че всички китайски бюфети идват от един и същи град и следователно имат подобен вкус, или че някъде в предградията има централна кафене и полуфабрикатите се разпространяват от там. Мистичността на бюфетите се увеличава само от факта, че не сме срещали в други страни, че естеството на столовете и наличната храна в тях са толкова сходни.
Пантомимни движения
Китайските имигранти пристигат за първи път в Унгария в началото на 90-те години. Според официалните данни тук живеят около 10 000 души, но се смята, че реалният брой далеч надхвърля това. Те живеят главно във външните квартали на Пеща, но са сравнително разпръснати в сравнение със западноевропейските страни. Това е така, защото те пристигнаха по-късно и не бяха гетоизирани в китайските квартали, както беше типично за запада. Китайците в Унгария се занимават основно с предприемачество, поради няколко причини, например поради липсата на езикови умения, те биха имали много по-трудно време на първичния пазар на труда, от друга страна, китайците са много по-предприемачески, отколкото европейците. Въпреки изявите обаче, само около 10 процента от тях се занимават с гостоприемство в Унгария, като по-голямата част от тях търгуват (можете да прочетете повече за китайската диаспора в изследването на Ана Иримиас).
Приготвяне на яйчен ориз в бюфет в центъра
По-малките бюфети функционират като семеен бизнес, но по-големите не задължително наемат и унгарци в тях - стана ясно от разговорите с китайските бюфети и унгарските изследователи на диаспората. Разговаряхме и с няколко унгарски служители, които казаха, че се разбират много добре с китайския си персонал, въпреки че комуникацията преди беше проблем. „Например, готвачът не говори почти нищо на унгарски, аз общувам с него в пантомима“, казва младо момиче, което работи в бюфет в центъра от няколко седмици. Друга жена от години работи за китайски бюфет, но тя твърди, че дори след цялото това време е много трудно за нейния персонал да се отвори, което освен културните различия може да се дължи и на тяхната предпазливост, докато общуват в потискаща система.