Защо да готвя водорасли Моята органична кошница
Готвенето на водорасли е идея, която може да изглежда доста несъвместима в страната на сирена, говеждо бургуньо и гратен дауфинос. И с добра причина: в Европа почти не консумираме водорасли, освен като хранителна добавка. И все пак, водораслите имат няколко предимства, както диетични, така и гастрономически.
водорасли, важни за азиатската кухня ...
В Азия и по-специално в Япония водораслите заемат видно място в традиционната кухня: ние консумираме повече от 3 кг на човек годишно. Ценени заради вкусовите и хранителните си свойства (някои дори имат терапевтични функции в традиционната медицина), водораслите са част от кулинарния пейзаж. Makis, тези японски рула, които не могат да бъдат заченати без известните водорасли Нори, са само един пример между другите: те също са много модерни във Франция и биха могли да допринесат за пристигането на водорасли на нашите плочи.
... но много по-дискретно в Европа
Във Франция и другаде в Европа водораслите наистина присъстват в нашите менюта, но по много по-дискретен начин: много хранителни продукти го съдържат под формата на добавки (сгъстители, стабилизатори, желиращи агенти, емулгатори), идентифицируеми под имената от кода E401 до E407 в списъка на съставките. Кисело мляко, сладоледи, майонеза, студени меса, сурими, сладкиши, конфитюри, бонбони ... толкова много често срещани продукти, които могат да ги съдържат.
В допълнение към това скрито присъствие, водораслите започват да се ядат като истинска храна: ресторанти в центровете за таласотерапия, изобретателни готвачи, креативна кухня и търсенето на нови вкусове тласкат водораслите на преден план.
Предимствата на водораслите
Водораслите, да кажем веднага, никога не са токсични: теоретично всички биха могли да се ядат, но някои са по-крехки, по-вкусни и по-лесни за приготвяне от други. Разбира се, във Франция само 12 вида водорасли са разрешени за продажба, но това не означава, че останалите не са добри.
Те обикновено са много богати на растителни протеини, витамини и минерали. Уакаме например е кафяво водорасло, 30 пъти по-богато на калций от млякото, а дулсът има 15 пъти повече желязо от спанака. Бедни на мазнини, те имат същите предимства като нашите „земни“ зеленчуци и салати (водораслите в крайна сметка не са нищо повече от морски зеленчуци!).