Защо бирата цвърчи, когато в нея се налива сол?
Разтвореният в течност газ образува мехурчета, колкото по-лесно, толкова повече нехомогенности в тази течност. Всъщност тези нехомогенности, които могат да бъдат частици от нещо, някакви примеси, неравности на съда или просто области на спонтанни колебания, са центровете на образуване на газове в течността. И има много примери за подобно поведение. Например, мехурчета въглероден диоксид в чаша за шампанско се издигат на няколко колони от някаква специфична точка отстрани на чашата. Или обратният пример: млякото, което е доста плътна и много хомогенна течност, в чист съд може да се загрее дълго време, без да кипи, но в определен момент поради известна нехомогенност, относително казано, експлодира - рязко кипи почти през целия обем и бягства. По същия начин можете например да „прегреете“ (нагреете над сто градуса по Целзий) чиста дестилирана вода в стерилен съд, особено ако я загрявате бавно. Така например, веднъж извадих бутилка незамръзнала вода от фризера ден след като я сложих там, която след това моментално замръзна след остър удар по стената.
Така че, за да се ускори завършването на фазовия преход в обема, трябва да има преходни центрове (газ/изпаряване, кондензация, кристализация или топене - в зависимост от посоката на прехода). Именно натрупването на такива "центрове" на газообразуване действа щипка сол, хвърлена в чаша бира, наситена с въглероден диоксид: около всяко зърно започва активното образуване на газови мехурчета и по пътя към повърхността, всеки такъв балон от своя страна също е място на нехомогенност и център на газообразуване. Един вид верижна реакция, инициирана от зърна сол.
Между другото, тази техника може да се използва, така че млякото да не кипи толкова активно и да можете да спечелите няколко секунди. Достатъчно е да хвърлите няколко кристала едра сол във вече нагрятото (важно: не горещо!) Мляко (добавете кашата все пак) или да потопите в него дървена лъжица, чиято пореста повърхност ще позволи на млякото да заври по-бързо и не прегрява.