Защо бавните захари са полезни за вас
Лещата, оризът, нахутът и дори плодовете и зеленчуците съдържат захари, които се отделят по-бавно от тези от ултрапреработените храни. И това има голямо значение. Обяснения.
От Лоран Джордано
Публикувано на 29.04.2018 г. в 6:00 ч
"Бавни захари? Донякъде остаряла представа! - възкликва д-р Пиер Найс, ендокринолог-диетолог, аташе на Парижките болници. Тя предполага, че сложните въглехидрати, тъй като са съставени от множество въглехидрати, се усвояват бавно и доставят това хранително вещество в малки дози до кръвта, осигурявайки енергия. В действителност тези въглехидрати, като нишесте, се усвояват повече или по-бързо в зависимост от вида на храната, която ги съдържа, но също така и в зависимост от начина, по който са обработени или приготвени.
Накратко, няма бавни захари, а храни, които освобождават глюкозата постепенно. Днес предпочитаме да говорим за храни с нисък гликемичен индекс (GI): това са тези, които трябва да бъдат предпочитани, особено ако осигуряват желаните калории, но не прекалено много, с добра хранителна плътност (богата на витамини ...).
Гликемичният индекс, ценен показател
"Внезапното и многократно покачване на инсулина в кръвта предизвиква каскада от метаболитни нарушения, водещи до хипертония, наддаване на тегло и диабет"
Д-р Пиер Найс, ендокринолог-диетологГликемичният индекс е този показател, който измерва способността на храната да повишава нивото на глюкозата в кръвта в рамките на два часа след приема. Чистият глюкозен сироп има индекс 100, а други храни относителен индекс по отношение на тази препратка. „Чрез създаването на големи скокове в кръвната захар“, обяснява д-р Пиер Найс, „храни с висок GI (над 70) предизвикват скокове в секрецията на инсулин от панкреаса. Този хормон се бори срещу излишната кръвна захар, но внезапното му и многократно повишаване на кръвта предизвиква каскада от метаболитни нарушения, които водят до високо кръвно налягане, наддаване на тегло и диабет. "