Защитен ефект на спиралите в колоидни разтвори
Въвеждането на полимери в колоидни разтвори значително повишава тяхната стабилност. Това явление се нарича колоидна защита. Протеини, въглехидрати, пектини имат защитен ефект и каучук за системи с неводна среда. Защитените золи са по-устойчиви на електролити. Механизмът на защитното действие зависи от структурата на полимера. Кълбовидните хидратирани (солватирани) протеинови молекули се адсорбират върху колоидни частици, придавайки им допълнителни фактори за стабилност - заряд и мощна солвационна обвивка.
Схема на колоидна защита за глобуларни биополимери
Ако полимерът има фибриларна (асиметрична) структура, тогава, напротив, колоидните частици се адсорбират върху полимерни вериги и не могат да достигнат разстоянието, на което действат междумолекулните сили.
Схема за колоидна защита
за фибриларни биополимери
Количествена характеристика на протективния ефект на протеините е "Златен номер" (предложено от Sigmondi) е сумата mg протеин, който трябва да се добави към 10 ml зол от червено злато, за да се предотврати неговата коагулация (промяна на цвета му до син), когато се добавят 1 ml разтвор на NaCl с w = 10%.
Колкото по-ниско е "златното число", толкова по-висок е защитният ефект на полимера.
Колоидната защита има важна биологична функция.
ü Поради защитния ефект на кръвните протеини, вещества, неразтворими в кръвта: соли (оксалати, фосфати и др.), холестерол, билирубинова вар са в дисперсно състояние и могат да се транспортират през съдовете от кръвния поток.
ü В млякото калциевият фосфат се диспергира поради защитния ефект на казеиновия протеин.
ü Във фармацията много лекарствени форми, получени в колоидно състояние, се стабилизират от полимери. Например, протарголът и коларголът са колоидни разтвори на сребро и сребърен оксид, защитени от протеини.