Защита на сърцето от зехтин от средиземноморската зона Deutsche Herzstiftung e

Защо зехтинът е толкова здравословен за сърцето и какво да търсите, когато го купувате.

Зехтинът може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания. Но не всички масла са еднакви. Как можете да разпознаете доброто качество.

Зехтин: здравословно удоволствие за сърцето

Средиземноморската диета е известна от 50-те години на миналия век. Като част от изследването в седем държави беше изследвано влиянието на хранителните навици върху сърдечно-съдовите заболявания. Установено е, че съдовите калцификации (артериосклероза), инфаркти и инсулти се срещат много по-рядко в средиземноморските страни, отколкото в Северна Европа. Изследователите разгледаха по-отблизо диетата: Зехтинът е основен компонент в средиземноморската кухня - заедно с много зеленчуци, салата, плодове, риба, билки и подправки. По-нататъшни проучвания потвърдиха след това: Зехтинът може да намали риска от сърдечни заболявания.

Зехтинът укрепва сърдечно-съдовата система

Какво прави зехтина толкова здраво сърце? Пресованото от маслини масло се състои от 70 процента мононенаситени мастни киселини, главно олеинова киселина. Полиненаситените мазнини съставляват 10 процента. Полиненаситените мастни киселини осигуряват на тялото здравословни незаменими мастни киселини като линолова киселина и омега-3 мастните киселини линоленова киселина и ейкозапентаенова киселина. Полезният мастнокиселинен състав на зехтина помага за понижаване на вредния LDL холестерол. Ако нивата на липидите в кръвта са в здравословни граници и съотношението на „лошия“ LDL холестерол и „добрия“ HDL холестерол е балансирано, рискът от отлагания в кръвоносните съдове (артериосклероза/втвърдяване на артериите) се намалява. В допълнение, благодарение на мононенаситените и полиненаситените мастни киселини, зехтинът има антиоксидантни, противовъзпалителни и антикоагулантни свойства. Зехтинът не само помага да се поддържат кръвоносните съдове здрави и еластични, но също така има цялостен положителен ефект върху здравето.

Сърдечен съвет:

В допълнение към зехтина, други растителни масла също са богати на ценни мастни киселини. Рапичното масло например е хранително най-малко еквивалентно на зехтина. В сравнение със зехтина, рапичното масло има малко повече витамин Е и по-високо съдържание на ценната омега-3 мастна киселина алфа-линоленова киселина. Ако не харесвате вкуса на зехтина, можете да опитате по-мекото масло от рапица. Лененото масло и ореховото масло също имат благоприятен състав на различни здравословни мастни киселини.

Колко масло трябва да бъде?

Тъй като маслата са много калорични - 9,3 килокалории на грам мазнина - те трябва да се консумират умерено, въпреки техните здравословни ефекти. Германското общество по хранене (DGE) препоръчва ежедневно 10 до 15 грама олио и 15 до 30 грама мазнини като маргарин или масло като ориентировъчни стойности. За ориентация: една супена лъжица масло е около десет грама.

Купуване на зехтин: три съвета

Тъй като има огромни разлики във вкуса на зехтина - някои с плодов вкус, други с орехово или малко горчиво - препоръчително е да купувате маслото там, където можете да го опитате предварително. В крайна сметка, защитата на сърцето трябва да има добър вкус. Ако искате да използвате зехтин предимно за салатен дресинг, най-добре е да изберете плодов вкус. Ако искате да използвате маслото за пържене, подходящ е мек орехов аромат.

Има различни нива на качество за зехтина. Три различни сорта зехтин са одобрени за търговия в Германия:

Екстра върджин зехтин (екстра върджин зехтин, степен 1) е студено пресован (девствен) зехтин, който може да съдържа максимум 0,8 грама свободни мастни киселини на 100 грама масло. Колкото по-малко свободни мастни киселини има, толкова по-малко горчиви вещества има. Маслото трябва да е перфектно на вкус, мирис и цвят. Можете да го загреете до 180 градуса по Целзий.
Необработеният зехтин (степен 2) е студено пресован зехтин, който може да съдържа максимум 2 грама свободни мастни киселини на 100 грама масло. Допускат се малки сензорни дефекти като леко кисел вкус. Можете да го загреете до 180 градуса по Целзий.
Зехтинът (зехтин, степен 5) е смес от горещо пресован (рафиниран) и студено пресован (естествен) зехтин. Съдържанието на киселина не трябва да надвишава 1,5 процента. Зехтин от степен 5 може да се нагрее до 210 градуса по Целзий.

Между другото: Необработените маслинови масла са особено подходящи за студени ястия и салати. Тогава фините аромати се вписват особено добре. Но девственият зехтин е подходящ и за нежно пържене и пържене. Не трябва да загрявате естествено мътни маслинови масла, които са нефилтрирани и все още съдържат пулпата на маслината. При нагряване компонентите на пулпата ще загубят своите ползи за здравето. В допълнение, предимно много интензивното на вкус масло би загубило много от своя аромат.

Трябва да консумирате зехтин в рамките на три месеца. Когато бутилката се отвори, маслото влиза в контакт с кислород. С времето става гранясал: има горчив вкус, губи аромата си и има неприятна миризма. Обърнете внимание на правилното съхранение: тъмно, херметично и хладно. Така маслото издържа по-дълго.