Защита на потребителите на тикви - BZfE
Повечето тикви са годни за консумация и не съдържат вредни горчиви вещества. Но някои съдържат така наречените кукурбитацини, отровни горчиви вещества, които растението произвежда, за да го защити.
Кукурбитацините принадлежат към групата на тритерпените, които при консумация могат да причинят неприятно дразнене на лигавиците, гадене, спазми в стомаха, диария и повръщане. В най-лошия случай и с по-големи количества, чувствителните хора могат дори да умрат от нарушение на кръвообращението; Децата, възрастните или болните хора са особено изложени на риск.
Въпреки че кукурбитацините са били отглеждани от култивирани тиквички, те все още се съдържат в декоративни тикви. Ако последните случайно се кръстосват с тикви, тиквите могат (отново) да образуват кукурбитацини. Вероятността за това е особено голяма, ако в хоби градината се отглеждат както декоративни, така и ядливи тикви. В допълнение, спонтанно възникналите обратни мутации също произвеждат потомство с тези горчиви вещества в породи, които вече са били култивирани.
Съвет: винаги опитвайте сурови!
Поради тази причина тиквите винаги трябва да се опитат сурови преди обработката, защото горчивите вещества също се задържат по време на готвене. Горчивите тикви са неподходящи за консумация и в кухнята и трябва да се изхвърлят.
Съдържанието на кукурбитацин се увеличава с узряването на плодовете. Поради тази причина някои сортове тиква могат да бъдат събрани на млад етап на зрялост и преработени в кухнята, но само докато наистина нямат горчив вкус. От друга страна, те имат много горчив вкус, когато узреят, като тиквата от бутилка. Така че във всеки случай направете "горчивия тест" на малко сурово парче - в името на здравето!