Защита на потребителите на салати - BZfE
Като естествен продукт, салатите могат да бъдат замърсени с тежки метали от околната среда, както и с остатъци от пестициди.
Това може дори да се случи, ако продуктите за растителна защита се използват правилно и по предназначение. Различни разпоредби, процедури за одобрение и контрол гарантират, че остатъчното натоварване е възможно най-ниско.
Добрата новина е, че в салатите рядко се надвишават максимално допустимите нива на остатъци от пестициди. Това показва разследванията на държавните служби. По правило ледената маруля съдържа много по-малко остатъци от ракетата или марулята. В допълнение към вида маруля роля играят методът на отглеждане, произходът и времето на прибиране на реколтата. Салатите, отглеждани по биологичен начин, съдържат по-малко остатъци. Старателното измиване на листата на марулята също понижава нивото на замърсителите.
Въпреки всички разпоредби и контрол, няма гаранция, че салатите ще бъдат безплатни или с ниско съдържание на остатъци. Салатите се купуват най-добре през сезона. Ако идват от региона и от биологични фермери, още по-добре.
Нитрати в салати
Намалете нитратите в агнешката салата от собствената си градина
Салатите абсорбират нитрата от почвата и го използват за генериране на енергия под въздействието на светлината. Ако растенията не получават достатъчно слънце, те съхраняват нитрата - особено в стъблата, големите листни метлици и външните листа.
Хората абсорбират нитрата със салатата, но също така отделят по-голямата част от него отново. Бактериите превръщат част от нитрата в нитрит в устната кухина. Нитритът може да наруши снабдяването на органите с кислород и да реагира с изграждащи протеини блокове, образувайки нитрозамини. Нитрозамините се считат за потенциално канцерогенни.
По-специално ледената маруля, ендивията, агнешката маруля, марулята и руколата понякога имат високо съдържание на нитрати от 1000 до 4000 mg/kg прясно тегло.
Съвети за минимизиране на приема на нитрати
Пакетирани салати като бърза алтернатива
Готовите салати са вече почистени салати, често смесени от различни салати за сезона и понякога вече обогатени с други съставки като моркови, сладка царевица или кълнове. Такива готови салати изискват постоянно охлаждане и могат да се съхраняват само за кратко. Важно е внимателно да се спазват датата на употреба и условията за съхранение!
Многото изрязани повърхности на листата са идеална входна точка за микробите. Това е особено вярно при топли температури. Опаковката на стоките трябва да бъде неповредена и безупречна при покупка. По време на транспортирането продуктите трябва да останат хладни. Препоръчват се кратки транспортни маршрути и хладна чанта при топли температури.
У дома салатите се отнасят веднага в хладилника, в идеалния случай върху стъклената чиния или подходящата зона за охлаждане за него. Тук температурата е особено ниска. Преди консумация салатата винаги трябва да се измива старателно и да се сортира отново. Подредете кафяви, обезцветени или силно пресовани парчета.
За да бъдат сигурни, бременните жени не трябва да използват предварително нарязани и пакетирани салати или смесени салати, тъй като не може да се изключи, че съдържат патогени на листерия или токсоплазмоза. По-добре е да купувате листни салати "на едно парче" и да ги приготвяте само прясно непосредствено преди консумация (не забравяйте да ги измиете старателно).
Автори: Рут Рьош, Дюселдорф и Джулия Икинг, Бон