Защита на потребителите на картофи - BZfE

Соланинът се среща главно в зелени площи, зародишни пъпки и черупки. Те трябва да бъдат премахнати обилно, тъй като соланинът не се разрушава при готвене или в храносмилателната система.

Отровният соланин е слабо разтворимо вещество с леко горчив вкус, което се използва естествено като защитно вещество, напр. възниква от хищници в картофените растения. Зелените петна по картофите са причинени от влиянието на светлината, било то вече на полето или по време на съхранението. Образуването на ядра се благоприятства от светлината и прекалено топлите температури на съхранение.

За да получат отравяне със соланин обаче, възрастните ще трябва да ядат повече от 10 порции картофи от яке на ден. Проявява се чрез парене и надраскване в гърлото, стомашен дискомфорт, чревни възпаления, болки в тялото, гадене, гадене, дразнене на бъбреците, диария и в лоши случаи дори чрез разтваряне на червените кръвни клетки, нарушения на кръвообращението и дишането и увреждане на централната нервна система (спазми, парализа ). Отравяне може да възникне от концентрация от един милиграм соланин на килограм телесно тегло.

Обикновено обаче консумацията на картофи е безвредна, тъй като средното съдържание на соланин в правилно отглежданите култури е по-малко от 100 mg/kg пресни картофи. Концентрацията на соланин в растението се увеличава, когато е мокро и при ниски температури, особено когато тези метеорологични условия настъпват малко преди изчистването.

Така че приемът на соланин остава нисък:

Съхранявайте картофите на тъмно, хладно и сухо място, защото соланинът се образува при излагане на светлина.
Обелете или обелете картофите във всеки случай, тъй като картофената обвивка съдържа соланин.
Зелените площи и микробите съдържат соланин и трябва да бъдат премахнати обилно. Ако по-голямата част от картофите са засегнати, той вече не трябва да се яде.
Не яжте картофи с горчив вкус, силно поникнали или набръчкани.
Не използвайте вряща вода, защото соланинът е водоразтворим и топлоустойчив.
По-специално малките деца не трябва да ядат картофи с кората.
Сменяйте редовно мазнината за пържене.

Акриламид в картофени продукти

При ниска влажност на въздуха акриламидът се образува от градивните блокове на аспарагина и захарта, когато температурите надвишават 120 ° C, т.е. Относително голямо количество акриламид може да се намери във пържени картофи, картофени чипсове, пържени картофи, бисквити, бисквитки, меденки и хрупкави хлябове.
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) потвърди през 2015 г., че акриламидът е канцероген.

Нов регламент на ЕС за акриламид от 2018 г.

Новият регламент на ЕС за ариламида е в сила от 11 април 2018 г. и задължава операторите на хранителни предприятия да намалят съдържанието на акриламид в своите преработени продукти. Този регламент засяга всички производители и преработватели на кафе, продукти, заместващи кафето, хляб, сладкиши, бебешки храни, зърнени закуски и картофени продукти.

Регламентът съдържа точни насоки за това как производителите и преработвателите трябва да намалят съдържанието на акриамид в своите продукти. Това включва избора на оптимални суровини, както и оптималното им съхранение и преработка.

За крайните преработватели или крайните потребители, които приготвят полуфабрикати, се предоставят инструкции за подготовка под формата на спецификации за време и температура и таблици за покафеняване.