Защита на потребителите на ядки - BZfE
Ядките са вкусни и здравословни, когато се консумират умерено. Ако обаче се съхраняват неправилно, те могат да станат гранясали, плесенясали и по този начин да образуват вещества, вредни за здравето.
Тези вещества включват токсините от плесени, така наречените микотоксини. Афлатоксините принадлежат към тази група. Те са опасни, защото са токсични и ракови - по-специално могат да причинят рак на черния дроб и бъбреците. Рискът от рак на различните афлатоксини е различен, най-висок е при афлатоксин В1. Плесените растат особено добре при умерени или топли температури, висока влажност и лоша вентилация. При тези условия те произвеждат все повече и повече токсини. Внимание: Готвенето, печенето или пърженето не могат да изключат вредното въздействие на гъбните токсини!
Ядките от топли, влажни райони са по-склонни да бъдат засегнати от плесен. Те включват фъстъци, лешници, бразилски ядки, бадеми и шам фъстък. Орехите се отглеждат предимно в Европа и САЩ и са по-малко засегнати.
Всеки, който забележи нетипичен, често плесенясен или неприятно горчив вкус, трябва: „Не преглъщайте, плюйте!“.
Който е хванал лоша ядка веднъж, не се разболява веднага. Като правило чувствителното ни усещане за вкус ни пречи да ядем големи количества развалени продукти. Окото и носът също могат да проверят дали гайката е добре или не: Ако е обезцветена, има видима плесен или мирише на плесен, тя трябва незабавно да се изхвърли.
Поради опасните за здравето ефекти на афлатоксините, в Европейския съюз има пределни стойности, които също се наблюдават чрез вземане на проби.
Високото съдържание на мазнини в гранясалите ядки е развалено. Под въздействието на светлина, кислород и влага мазнините се разграждат и се образуват продукти от разграждането, които не само миришат и имат лош вкус, но и понякога са вредни за здравето. И тук чувствителното ни обоняние и вкус обикновено ни пречи да консумираме големи количества гранясали ядки. Ако това все пак се случи, може да се получат стомашно-чревни разстройства например.
Следното се отнася за малки деца: внимавайте с горчивите бадеми
Освен всичко друго, горчивите бадеми съдържат амигдалин, който се превръща в токсичния циановодород в организма. Следователно те не са подходящи за консумация сурови. Изисква се повишено внимание, особено при малките деца, защото пет до шест горчиви бадема вече могат да бъдат фатални за тях! Циановодородът се изпарява при готвене и печене и няма опасност за здравето, от която да се страхувате. Горчивото бадемово масло, получено от горчиви бадеми, също до голяма степен не съдържа циановодородни съединения и следователно е безвредно.