Бизнес салон за сладолед от Истанбул - FOCUS Online
Бизнес
Оригиналната джелатерия се бори за оцеляване - срещу големи корпорации и фалшиви италианци
Когато вимпелите пърхат в червено, бяло и зелено на входа, снимки на Венеция украсяват стените и продавачът на сладолед с задължително „Ciao! Елате стаи? ”Достатъчно са цветно напълнени конуси за сладолед, а след това клиентът е в оригинален италиански джелатерия. Или може би просто го е настигнало малко замайване.
Винаги, когато се празнува италиански кич, зад него не винаги стоят истински италианци - всеки трети салон за сладолед в Германия вече е в неиталиански ръце. „Не можем да намерим потомство“, оплаква се Ана Лиза Карнио, говорител на Асоциацията на италианските производители на сладолед (Uniteis). „Ако даден магазин се продава, понякога германците го превземат, но преди всичко турци, португалци, албанци.“ Ако Gelatieri са италианци, въпреки че идват от Истанбул или Истрия, те дори наричат сладоледената зала „Сан Ремо“ или „Рома“, тогава асоциацията заплашва да предприеме съдебни действия - такива трикове са „умишлена измама“, така че Carnio.
Грешни италианци: Новите наследници на оригиналните художници на сладолед мразовито парират неодобрението. „Можем да правим сладолед, както и италианците“, обяснява 22-годишната гъркиня Кристина от „Eiscafé на Елена“ в Хамбург с предизвикателство в гласа. „В края на краищата го научихме от тях.“ Лахдо Булут, германец-турчин от Берлин, също смята, че „само грешният образ на магазина за кебап“ говори срещу турския сладолед Italo. В продължение на години той правеше студени деликатеси за италианския си шеф, сега той превзе магазина му в Хамбург. Клиентите дори не забелязват дали италианците приготвят чашата на Тропикана или южняци от други средиземноморски страни.
Мечтаният салон за сладолед на ъгъла трудно може да се задържи. Бизнесът със сладолед е по-обещаващ, както предлага Italo-Berliner Roberto Pin. През 1998 г. с трима приятели Пин основава мега-магазин на Потсдамер Плац, 300 стола, 50 служители, топка сладолед за едно евро. Творенията, които предлага „Caffã e Gelato“, са сред най-добрите в столицата. Пин продава до 1000 литра полу замразени храни в слънчеви дни, докато берлинчани се опашват до 20 минути на улицата. В противен случай салоните за сладолед в големите градове са съсредоточени в ръцете на няколко компании - десет магазина в Берлин, например, се управляват от германското семейство Hennig - трима братя и сестри - сами.
Дори собствениците на малки салони за сладолед трябва да преосмислят. Те остават отворени целогодишно и привличат клиенти с топли и студени ястия. "Салоните за сладолед в градовете генерират до 30 процента от продажбите си с тестени изделия, панини и напитки", потвърждава говорителят на асоциацията Carnio. „По време на обяд почти не се различаваме от кафенето зад ъгъла“, съобщава Козетта Тавиан, собственик на „Café Club Adria“ в Ербах в Оденвалд. След това тя налива Caffã Latte на бизнесмени и носи салати на масите. "Но в нашите сърца ние оставаме Gelatieri."