Запушване, повръщане, неразположение с часове
Дурианът е подобен на джакфрута, който вече се е утвърдил като заместител на месото в ястията с къри на Запад - и изобщо не мирише. Пъпките по джакфрута са по-малки.
Първо ледът. Смесен с мляко и замразен, дурианът е най-лесният за опитване, защото студът минимизира миризмата. Сладоледът прилича на ванилия. Продава се на всеки ъгъл на улицата в Сингапур. В кроасан или като вафла.
Купувам първия си сладолед от дуриан на улицата в централния бизнес район на Сингапур. Мирише на нещата, които се добавят към немския газ за готвене, така че можете да разберете дали излиза неконтролируемо. Просто много по-силен. Усещам дуриан от разстояние много преди уличният продавач да сложи сладоледа в ръката ми. Обичайните пътеводители обикновено предупреждават за консумацията на дуриан, който Lonely Planet, смятан за по-авантюристичен, препоръчва поне да си покриете носа, докато ядете.
Приемам съвета, но гнилосният вкус се разпространява в езика за нула време и след това по целия покрив на устата. Приятелите ми го обичат. Даяна и Питър, и двамата емигранти от Мюнхен и в Сингапур за година и половина, обичат да ядат дуриана и често. Но те вече са имали посетители, които са повърнали след първия опит.
Най-четени тази седмица:
Супа от карфиол с крутони от мащерка
В тази проста супа с хрупкави, маслени крутони карфиолът може да покаже какво може - и дори впечатлява децата на нашите готвачи.
Дуриан означава любов на третата хапка. Твърди се, че всеки от Европа трябва да опита три пъти, преди да успее да овладее дуриана. Първият път почти всички бяха отвратени. При второто възниква вкус, който не може да бъде класифициран правилно, но никога не може да бъде забравен. На Durian може да се насладите само за трети път, ако изобщо го направите. С Даяна и Петър всъщност се получи трети път. Все още трябва да дам на вонящите плодове два шанса.
Почти всички европейци, които посещават приятели в Югоизточна Азия, се явяват на тест за дуриан. Тези, които го преминават, печелят уважението на местните жители. Неуспехът често означава: запушване, понякога повръщане, часове на дискомфорт. Миризмата се установява в дрехите и косата. Миенето на зъбите не помага, дори няколко пъти. Дуриан е трудно смилаем. Опитът да измиете всичко с алкохол сериозно рискува живота ви. Шнапсът и дурианът не вървят заедно, цикълът не може да го толерира. Дори и без алкохол, някои любители на дуриан умират от предозиране всяка година в Тайланд и Индонезия. Снимки в индонезийските вестници ги показват с бяла пяна в устата, сякаш имат бяс.
На запад дурианът се нарича смрадлив плод. Западното отвращение към него не е забавна тема, вонящият плод не е шега. За учените е загадка. Вонята има перфектен биологичен смисъл, защото слоновете, тигрите, прасетата и маймуните обичат миризмата, нахвърлят се върху плодовете и по-късно разпространяват семената в гората с изпражненията си.
Всяка кухня знае какво е ферментирало. Отвращението от него се е развило в хода на еволюцията от тоалетната култура, казва етнологът Максин Макбрин. Храната, която наподобява екскременти в миризма или текстура, се възприема като отблъскваща от социализацията. Въпреки това, някои неприятно миришещи специалитети са се утвърдили в различни култури: старо сирене в Европа, гнило месо от китове сред инуитите, рибен сос във Виетнам, кимчи в Корея, така наречените хилядолетни яйца в Китай. И дуриан. Хората по целия свят са свикнали до голяма степен с кимчи или рибен сос. Но дуриан е пречка за международното разбирателство.
Суровият дуриан отдавна се смята за деликатес в Югоизточна Азия. Местните жители на Борнео готвят дуриана със сол и го използват като чатни върху ориз. В Сингапур има пица, пюре, кафе, сладко и чийзкейк с дуриан. В извън сезона един плод струва до 45 евро. Сингапур има свои собствени дегустации, а миналата зима два екземпляра, за които се смяташе, че имат особено добър вкус, бяха продадени за 500 евро на търг. Анонимни дарители дариха няколко милиона долара за декодиране на генома на дуриан в Сингапур. Това също беше възможно през 2017 г., но без да разберем какво прави дуриана толкова необикновен. Той не само има особено силна миризма, той е с много калории и толкова мазен, колкото само авокадото - той също е здравословен и дори се казва, че помага при висока температура и хепатит, е афродизиак и увеличава потентността. Дуриан е кралят, провъзгласява лозунг в магазините и уличните сергии в Азия.
Максин Макбрин обяснява удоволствието като радостта от битката между интелекта и тялото: »Интелектът ви казва, че е добре да ядете дуриан, тялото казва не. Тъй като вкусът е много по-добър от миризмата на дуриан, когато ядете, имате усещането, че сте възнаградени. «След първия ми опит не съм уверен, че все пак ще мога да изпитам това усещане.
По-голямата част от туристите от запад не могат да понасят вкуса или миризмата на вонящите плодове. Сър Стамфорд Рафълс, така нареченият баща-основател на Сингапур преди 200 години, даде съвет веднага да си запушите носа и да избягате веднага щом усетите мирис на дуриан. Не е толкова лесно да стигнете в правилната посока, защото можете да ги помиришете сред природата на разстояние до 150 метра. И който работи с дуриан в кухнята, има собствен хладилник за тях.
Дурианът представлява пречка за международното разбирателство
Транспортирането на вонящите плодове в обществения транспорт е забранено в Азия, дори на откритите фериботи Chao Phraya в Банкок, дори ако вонящите плодове все още не са отворени и опаковани в няколко слоя пластмаса. Забранителни знаци могат да бъдат намерени и на сгради и пред ресторанти. Прясните дуриани дори нямат право да се транспортират в трюма на пътнически самолет. Дуриан може да се изнася на Запад замразен или под формата на чипс, шоколад, разтворен в кафе на прах. Много малко авиокомпании позволяват транспортирането на пресен дуриан във вакуумно затворени опаковки. Това е една от причините дурианът да остане един от малкото плодове, които се противопоставят на глобализацията.
Сингапур стана по-отворен. Вече никой не е преследван за бягане гол през собствения си апартамент, въпреки че законът срещу него все още съществува и който бъде хванат с дуриан в автобуса, понякога може да избегне дължимата глоба. В ъндърграунда е различно: все още в голяма степен се спазва законово определената забрана за вонящи плодове. И без това не помага много. Ако ядете много дуриан, трябва да оригвате часове по-късно. Можете да помиришете плодовете из целия град.
Малайзия, Тайланд и Индонезия са основните площи за отглеждане, има и плантации в Австралия и Индия, в Шри Ланка дурианите растат диви в гората - всяка година се твърди, че там 150 души биват избивани от падащи кокосови орехи и дуриани. Сингапур е най-големият купувач заради силната валута, която привлича внос от всички съседни страни, и заради многото китайски туристи, които масово са открили дуриана през последните десет години. Сингапур има най-добрите плодове в цяла Азия. Ресторантите предлагат „всичко, което можете да ядете“ на шведска маса „Дуриан“ за 56 сингапурски долара, около 40 евро, а гурме ресторантите сервират френски чийзкейкове и напоени с коняк чаши с миризливи плодове.
„Сладки размишления“ е името на магазин в Чайнатаун. MJ Heng, собственикът, продава неясни антидиабетни продукти и капсули дуриан за подобряване на потентността. Неговите бестселъри са дуриан, който струва около 14 евро на опаковка. Той ги произвежда сам. Той е на шейсет години, само преди четири години премина от агент по недвижими имоти в продавач на специалитети от Дуриан. Цените на земята в Сингапур остават на високо ниво, а цените на дуриан продължават да растат. „Китай е луд по дуриан“, казва той. Според търговската статистика на ООН Китай е внесъл портокали на стойност 200 милиона долара през 2016 г., а дуриан вече за 600 милиона долара. MJ Heng се надява, че неговите пръски от дуриан скоро ще бъдат одобрени за внос в Китай. Той вярва, че търсенето на дуриан ще премине през покрива веднага щом всички 1,4 милиарда китайци имат право да пътуват, "до момента само 200 милиона имат паспорт". Маржовете на печалба са толкова високи, че Малайзия превръща много насаждения от палмово масло в сорта дуриан „Mao Shan Wang“.
Отказвам сладоледа му. Опитвам неговото разпадане: фина муфа. Приемливо. Интересно. MJ Heng отваря нов Mao Shan Wang. Ядете месото с лъжица, с пластмасова ръкавица или просто извън ръката си. Взимам парче и отхапвам. Дурианът има кремообразна, кремообразна текстура на презряло, почти кашаво авокадо. Вкусвам добър баланс между горчиво и сладко. Възхитително. Това ли беше? Конвертиран ли съм? При втория опит?
Място в Сингапур, наречено "Four Seasons Durians", гарантира да вземете обратно всеки нарязан дуриан. След това готвачът ги обработва върху пица или за десерт в японски мочи. Виктор Чан, готвачът и собственикът, започна да експериментира с дуриан преди двадесет години. Сега той има пет клона в града и голям магазин за подаръци на летището, където продава шоколад, бисквитки и поръси. Третият кръг за мен: Парчето пица има вкус на древна Бри. Изобщо не работи. Десертът - твърде сладък, за да изгние. Отказвам да опитам сладоледа. Петър и Даяна изяждат всичко. Не, не съм обърнат. Следобед опитвам Durian-24-Mochi с пюре от дуриан от бюфет в хотел "Marriot", добре, а след това чийзкейк с пюре от дуриан върху бял шоколад, сиренето Филаделфия отгоре беше напоено с Реми Мартин. Много прекалено интензивен за моя вкус. Като кексчетата и вафлите с кокосов дуриан сладолед отгоре. Не, определено не лед. Няма повече.
Вечерта в басейна Питър трябва да се оригне; изяде пет дурианови сладоледа само. Останалите плувци са раздразнени, търсейки подозрителни найлонови торбички на ръба на басейна. На следващата сутрин усещам урината на дуриан.
Тайланд сериозно обяви, че ще изстрелва дуриани в космоса и ще тества дали са подходящи като космическа храна.
е трябвало да опита месо от китове, погребани елени, скакалци и яйца от мравки в хода на своя трудов живот. От друга страна, той за щастие отказа сученето на овце в Исландия.