Заплахи за храната
Флоренция Хачез-Лерой
Екскурзии, PU Франсоа Рабле, септември 2019 г., 286 страници, колекция Tables des hommes, 25 евро
Университетските преси Франсоа Рабле от Университета в Тур предлагат от 2009 г. колекция, озаглавена „Мъжка трапеза“, посветена на хранителните култури на човешките общества от вчера и днес. Тази мечтателна колекция се оказва много полезна за разбиране на проблемите с храната във времето.
През август 2019 г. публикува историкът на бизнеса, науката и технологиите Флорънс Хачес - Лерой Заплаха за храната. Опаковки, багрила и други хранителни замърсители, 19 - 21 век. От самото начало заглавието не пропуска да привлече вниманието на читателя, историк или не, тъй като отразява актуалните граждански индустриални и екологични проблеми.
Изследването е предшествано от Патрик Фриденсън, историк, специализиран в икономическата и индустриалната история на Франция, който в началото обобщава централния въпрос на това изследване: „как науката и индустрията избухнаха на масата?“ Мъже? Как да разберете дали това води до рискове или дори заплахи за хората? "[1]. Работата, която има за цел да накара читателя да разбере как в хранителните, техническите и индустриалните науки, които са се превърнали в източник на риск, също може да бъде мобилизирана, за да се анализират проблемите и щетите, които са причинили., За да се сложи край към него, ако е възможно.
От древни времена опазването е част от въпроса за храните. Осемнадесети и деветнадесети век въвеждат прекъсване с развитието на научната работа, а след това и индустриалният свят, който бързо разработва контейнери, предназначени да пакетират храни или, след като бъдат включени в последните, да ги стабилизират, емулгират или дори оцветяват.
Във въведението към своето изследване Флорънс Хачес - Лерой припомня очевидното: „храната заема съществено място в човешките дейности, от производството до консумацията“ [2]. Но през 19-ти век научно-техническият прогрес направи възможно обновяването на средствата за опазване. Припомнят се някои основни дати: топлинната стерилизация е разработена от Аперт през 1810 г., сушенето на месо от Либих, наред с други, през 1850 г. или замразяването в началото на 20-ти век. В същото време хранителните добавки, съществували от Античността (сол, мед, оцет за основните), претърпяват много силна експанзия от 19-ти век след химическата работа. В началото на 20-ти век се смята, че броят на органичните химикали е около 150 000.
Въпросът за безопасността на храните не е пропуснат, въпросът за токсичността на материалите дори е част от медицинските изследвания от 18-ти век. Това се отнася до качеството на опакованата храна, избрания метод за консервиране, естеството на всякакви добавки и вида на материалите, както и процеса, използван за опаковането им. От средата на 19 век се разглежда въпросът за вредността на добавките, по-специално на багрилата. Двете световни войни затрудняват процеса на регулиране, като в същото време използваните добавки и материали се умножават. Но държавите не останаха безразлични към този въпрос, тъй като през 20-те и 30-те години на миналия век държавите, които още през 19 век се занимаваха с тези въпроси, приеха все по-ефективни законодателни текстове и контролни структури. От 50-те години на миналия век, изправени пред увеличаването на броя на добавките, използвани в храната, възникна необходимостта от разработване на токсикологични изследвания и сега контейнерите се определят като възможни замърсители. През 1978 г. СЗО изчислява, че повече от 5000 съединения са използвани като добавки в хранителната промишленост.
Флорънс Хачес - Лерой, която тук се ограничава до случая на Франция (макар и да не се колебае да прави сравнения с други индустриализирани страни), следователно изследва последователно три периода и три контейнера:
-първият период, който се простира от Просвещението до края на 19 век, се отнася по-специално до алуминия. Тази част (подобно на третата), която се занимава с историята на употребите през призмата на материалите, ни позволява да разберем процесите, свързани както с едновременното изграждане на научно-технически знания, така и с тяхното усвояване от потребителите. Сравнявайки материалите в хранителната им употреба, става въпрос за поставяне под съмнение на процесите на изграждане на научни и медицински познания и доверието на съвременниците чрез умножаване на гледните точки във времето и пространството.
-втората се простира от края на 19 век до 1930 г. Периодът е белязан от значително нарастване на опаковките и ролята на органичната химия, докато алуминият е обект на различни научни противоречия на фона на френско-френското съперничество.,