Запечете говеждото бавно на скара
Преди две седмици излязох на вечеря с моите приятели и хапнах говеждо месо аржентинец на скара. Аржентинец, приятел на един от нашите приятели, го приготви и искам да ви кажа, че беше един от най-добрите пържоли говеждо, което някога съм ял. Този човек имаше много месо на скара, мисля, че имаше 3 кг от голямото парче и беше телешка гърда, а не мускули. Обърнах се, изтърках бедняка от всички страни, накарах приятеля му да го попита как го е направил (нито аз, нито аржентинецът говорехме много добре италиански, както бях в Вавилонската кула) и в крайна сметка, след като събрах цялата информация, успях да го направя у дома. Не намерих аржентинско говеждо (дори да е скъпо, щях да взема 1 кг, да видя как излиза), затова взех говеждо, печено говеждо (за барбекю) което намерих за красиво и рано. Качих парче от 1,2 килограма.
Цялата тайна се крие в огъня, за да бъде много малък. Направете жарава, оставете скарата да се загрее добре, след това покрийте жаравата с пепел, за да не отделя твърде много топлина и сложете цялото месо, неразрязано. Измийте първо месото и го подсушете добре с чиста салфетка, след което го сложете на горещата скара. По този начин месото се запечатва и не позволява на соковете да излизат. Поръсете малко груба сол отгоре (използвах розова хималайска сол, за да ме направя голяма 😛) и я оставете да къкри бавно на много слаб огън. Поставената отгоре едра сол също помага да се запазят соковете в месото. Трябва да остане на огъня 3-4 часа, докато проникне, в зависимост от това колко добре проникнато искате да бъде. Отделно подгответе жаравата и ги пълнете от време на време с жарава, но винаги ги покривайте с пепел, така че огънят да не е твърде "горещ". След 2-3 часа вече можете ясно да видите колко добре е приготвен и да го обърнете с главата надолу, ако искате да е добре сготвен. Ако ви харесва в кръвта, обърнете месото и го оставете само за няколко минути, докато се запечата.
Признавам, че изобщо не обичам пържола в кръвта си, така че винаги ми се дава добре направено парче. Държах това месо на скара точно 3 часа и 40 минути и след това го занесох на масата. Ядох от ъгъла, където парчето беше по-тънко и беше по-добре проникнато.
Съпругът ми и гостите ядоха абсолютно всичко, месото беше изключително меко, приличаше на гъба, не беше твърдо, изобщо не беше сухо или задушно. Напротив, беше сочно и изключително сладко.
Ние, румънците, сервираме говеждо месо на скара с ароматно масло, но тук в Италия се сервират различни сосове на основата на зехтин. Сервирах един сос от хамсия и каперси, чудо, вижте рецептата тук.
Друга тайна: месото се нарязва дълго, фибрите не се разделят, така че соковете да не се оттичат.
Струва си да опитате тази пържола, просто е нужно търпение, но тя се топи в устата ви. 🙂