Запазване на традициите, плаващи по вода I
По-вълнуващо, по-загадъчно, име трудно може да се намери в унгарската гастрономия. В една от традиционните програми на Дуна Тв попаднах на ентусиазираните възрастни дами, които споделиха всички тайни с мен, за да запазят значителна част от историята на малкото им село.
То е направено в Тапиосентмартон на водата, което се пече, докато се чакат гости или традиционно, когато се раждат деца. Освен това жените добавиха към рецептата, че в селските къщи винаги е имало всичко за тази сладка, така че много пъти много хора са я правили.
Рецепти, съдържащи 500 г мазнини, не ме привличат, никога не изпитвам желание да приготвя нещо, което има толкова много или никакви мазнини изобщо. В това тесто, от друга страна, освен мазнината, беше по-фрапиращо мазното тесто с мая да се завърже в кухненска кърпа и да се постави в голям тиган със студена вода и да се остави за около. 1,5 часа или докато тестото се преобърне във вода.
Въпреки че видях, че след като тестото наистина беше във водата, можеше да бъде трик, не вярвах, докато не се убедих, че тестото се обърна с главата надолу с очите си, затова го направих.
Мога честно да кажа, когато беше готов и пържен, мислех, че съм в жилетка, само технологията на това е интересна, самият кроасан е малко остарял. За мен е ужасен навик винаги да вкусвам всичко полуготово или горещо, хладко или студено, дори стабилно, така че знам кога е най-добре. Ами горещо, когато го извадих от фурната, беше ужасно. Тежкият вкус на мазнината потискаше всичко останало. Канелата също не беше твърде привлекателна, само за да подчертае още повече трудността на тестото. След това апартаментът се проветри, кроасанът се охлади и го опитах отново, беше по-добре, много по-добре. Всички вкусове започнаха да си идват на мястото и да балансират. На следващата сутрин любопитно захапах друга. Беше фантастично. Сякаш дори не беше същият кроасан, който бях ял предния ден. Беше много много вкусно. Разбрах защо дамите са вдъхновени и защо това е популярно сладко на място и възраст. Приятно канелени, леко ронливи, но не сухи, те се превърнаха в страхотни кроасани, едва ли бих си пожелал по-добър съпровод с чаша мляко или кафе.