Запазване на ферментацията с бактерии EDEKA

Това, което се приемаше за даденост от предишните поколения, сега отново е на мода: ферментирането на храната. В резултат на това зеленчуците и млечните продукти имат по-дълъг срок на годност и червата могат да се възползват от бактериите. Прочетете за това как работи и как работи ферментацията.

edeka

Ферментира мляко, зеле и Co.

Ферментацията е много стара форма на консервиране и все още се използва в много храни днес. Най-известните примери включват кисело зеле и млечни продукти като кисело мляко, кисело мляко и заквасена сметана. Но ферментацията също е част от нашето ежедневие в по-малко очевидна форма: закваската в хляба е ферментирало брашно и салам, чай, тютюн, шоколад, вино и бира също биха били немислими без процеса. В процеса на ферментация на храната бактериите, гъбичките или ензимите гарантират, че въглехидратите се преобразуват. При алкохолната ферментация захарта се превръща в етанол, докато млечните продукти като кефир или кимчи от ферментирало китайско зеле произвеждат млечна киселина, която е известна като "млечна ферментация". В киселата среда бактериите умират, което кара храната да се разваля - срокът им на годност се удължава. Създават се и типично киселият вкус и други аромати.