Запарени топки от тиквени семки със салата от агнешко месо и винегрет от семена

Запарени топки от тиквени семки с агнешка салата и винегрет от масло от семена

Съставки (за четирима души)

  • 50 г лук, червен, обелен
  • 60 г тиквено семе, цели
  • 100 г тиква Хокайдо
  • 60 г кус-кус
  • 120 g нискомаслена кварка 0,5%
  • 80 г кайма, смесено 50 г яйце (1 цяло яйце около 50 г)
  • 10 г горчица, средно люта
  • 3 г каменна сол
  • 1 g корен от калган, смлян
  • 10 г листен магданоз
  • 20 g ябълков оцет 5%
  • 3 g концентрат от ябълков сок
  • 2 г каменна сол
  • 1 г черен пипер, черен, смлян
  • 35 г масло от тиквени семки
  • 150 г агнешка салата
  • 60 г червено зеле
  • 60 г моркови
  • 30 г разсад от тиквени семки
  • 20 г листен магданоз

подготовка

Нарязваме на кубчета червения лук и нарязваме на ситно тиквените семки. Настържете тиквата Хокайдо с кожата. Сега смесете всички съставки заедно, подправете добре и оформете около 12 до 16 топки. Поставете топките в твърд съд за готвене и парете за 8 минути при 100 градуса по Целзий.

Междувременно смесете ябълковия оцет със сиропа и подправките и бавно разбърквайте с тиган маслото от тиквени семки. Сега внимателно смесете измитата агнешка салата и фините ленти от червено зеле и моркови с дресинга, поставете в чиния и пригответе задушените топчета. Украсете салатата с разсад от тиква и нарежете магданоз.

Бакшиш: Тиквените топчета също могат да бъдат пържени до хрупкавост в рапично масло. Превръзката може да се разтегне с малко запас.

Bernd Trum препоръчва тази рецепта

запарени

Frontcooking Network GmbH
Egenolfstrasse 7
65549 Лимбург

оферта

  • Треньор и професионален шоу готвач
  • Гастро семинари и електронни обучения за готвене отпред
  • Насърчаване на здравето на работното място
  • Разработване и внедряване на гастро и хранителни концепции

Още рецепти от Bernd Trum:

  • Маринована тиква със градински чай и чесън
  • Био паста с чесън скариди, праз и маслини
  • Био паста с пушена сьомга, спанак и розови плодове
  • Тиган със зеленчуци със сирене и хляб палачинки
  • Буфер за подправки с козе сирене със зеленчуково рагу
  • Гювеч за хляб с гъби и тиквички
  • Кокосови и ябълкови пържени