Западна индийска нуга (сик-а-шам-фъстък шам-фъстък) - Пикник на метла
Ето моята рецепта за западноиндийска нуга (или шам фъстък, или сик-а-шам фъстък)!, Вдъхновена от западноиндийската нуга, която ядох в Мартиника. Тази нуга (която всъщност не е нуга) е сравнима с чупливия американски фъстък, но се прави с тръстикова захар (вместо бяла захар) и към нея се добавят подправки (традиционно индийско орехче и канела, но можете да добавите това, което искате) . Хрускането на карамел и фъстъци, ароматът на подправки, подчертаният аромат на разтопена тръстикова захар, това е истинско удоволствие !
НАПРАВЕТЕ КАРАМЕЛ
Това не е сложна рецепта, просто пригответе "карамела", смесете останалите съставки и изсипете всичко върху хартия за печене! НО приготвянето на карамел може да бъде сложно, ако 1) използвате грешен тиган, 2) не го готвите на слаб огън.
За направата на карамел винаги използвам тенджера от неръждаема стомана. Да, отнема повече време на тигана да се нагрее, но карамелът се готви равномерно, защото неръждаемата стомана предлага страхотна топлопроводимост. Ако не искате карамелът ви да изгори, когато още не е напълно оформен, използвайте тиган от неръждаема стомана, който ще ви позволи да имате гладък карамел
Тъй като стоманата отнема повече време за загряване, може да се изкушите да увеличите топлината, за да ускорите процеса. Не прави това! Ще имате по-голям шанс да приготвите успешно карамела си на слаб огън. Ще имате повече контрол, нищо няма да изгори за секунда и ако останат бучки гранулирана захар, те ще имат повече време да се стопят. Ако карамелът ви гори, можете да добавите куп фъстъци или подправки, но те няма да прикрият горчивия вкус, така че бъдете търпеливи. Може да отнеме 20 минути, докато захарта ви се разтопи напълно, но тъй като това е сух карамел, не е нужно да правите нищо, оставете го да се готви, без да се разбърква. Винаги обаче го наблюдавайте !
КАНЕ ЗАХАР срещу захар на прах
Използвам кавички за карамела, защото не мисля, че технически бих могъл да го нарека карамел, тъй като е направен от разтопена тръстикова захар, а не от бяла захар. Тръстиковата захар (или кафява захар) е по-влажна от бялата захар поради съдържанието на меласа. Направих и тази западноиндийска нуга няколко пъти с пудра захар и работи също толкова добре, но вкусът ще бъде по-сладък. Тръстиковата захар има по-силен аромат, донякъде наподобяващ меласа. Направете според вашите вкусове:).