Замърсяване на храната с микотоксини
Хранителни токсини, микотоксини. Основни физични и химични свойства на някои микотоксини. Афлатоксикоза, фузариотоксикоза и ерготизъм. Алиментарно-токсична алеукия или септична ангина. Превантивни мерки срещу микотоксикоза.
Изпратете вашата добра работа в базата знания е проста. Използвайте формуляра по-долу
Студенти, аспиранти, млади учени, използващи базата от знания в своето обучение и работа, ще ви бъдат много благодарни.
Публикувано на http://www.allbest.ru/
Министерство на образованието на Руската федерация
FSBEI HPE "Оренбургски държавен аграрен университет"
Катедра: "Технология на преработка и сертификация на животновъдни продукти"
Резюме по темата:
"Замърсяване на храната с микотоксини"
Завършен: студентска група 31В
Проверено от: Topuria G.M.
Проблемът с храната винаги е бил един от най-важните проблеми пред човешкото общество. Човек получава всичко, освен кислород, за живота си от храната. Средният му разход на ден е около 800 g (без вода) и около 2000 g вода.
Правилната организация на храненето изисква познаване, поне в най-общ вид, на химичния състав на хранителните суровини и готови хранителни продукти, идеи за методите за тяхното получаване, за трансформациите, които се случват по време на тяхното получаване и по време на кулинарната обработка на хранителни продукти.
Всички хранителни вещества са полезни за здраво тяло в оптимални количества и оптимални пропорции. Но храната винаги съдържа микрокомпоненти, които в относително големи количества причиняват неблагоприятен ефект. Те включват, първо, така наречените токсиканти - естествени биологично активни вещества, присъщи на този вид продукт, които при определени условия на консумация могат да предизвикат токсичен ефект, и второ, „замърсителите“ са токсични вещества, които постъпват в храната от околната среда поради нарушение на технологията на отглеждане (хранене - за животни), производство или съхранение на продукти или други причини.
Същността на моето есе е да идентифицирам токсините в храните. В момента токсините са основният проблем на човечеството. Последиците от токсичното отравяне са много опасни, дори могат да бъдат фатални. Нека разгледаме някои представители на токсините по-подробно.
1. ОБЩА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ТОКСИНИТЕ
Токсини (от гръцки toxikon - отрова), вещества от бактериален, растителен или животински произход, способни да инхибират физиологичните функции, което води до заболяване или смърт на животни и хора. Токсините, погълнати, причиняват образуването на антитела. (Молекулното тегло на токсина е над 4-5 хиляди; веществата с ниско молекулно тегло не са имуногенни.) Токсините са част от отровите на змии, скорпиони, паяци и други отровни животни, редица отровни растения.
Най-широко разпространените и изследвани бактериални токсини (има няколкостотин известни) се подразделят на екзотоксини и ендотоксини. Екзотоксините се секретират от бактериите в хода на тяхната жизнена дейност в околната среда и имат специфичен ефект върху тялото (такива токсини включват невротоксини, цитотоксини). Някои микроорганизми отделят много силни токсини, които причиняват ботулизъм, тетанус, дифтерия, хранителни инфекции и др. Ендотоксините се отделят след смъртта на бактериите и са нормални продукти на техния метаболизъм (например ензими). Такива токсини нарушават метаболизма на биогенните амини при животните и хората.
Бактериалните токсини са открити през 1888 г. от френския учен Е. Руи и швейцарския учен А. Йерсен, които са били наречени дифтерийни бацилови токсини. С това откритие те създадоха предпоставките за разработване на методи за неутрализиране на токсините, а не за унищожаване на микроорганизмите, които ги произвеждат. Успешен опит за използване на антитоксини (антитела) е направен от германския бактериолог Е. Беринг през 1890 г., който установява, че кръвният серум на животни, имунизирани с сублетални дози. Токсини, има профилактични и лечебни свойства.