Замразяването е умно
. Всички права запазени
Публикувано на 06.05.2020
Замразяването на храната има три предимства: спестяване на време (за пазаруване и готвене), избягване на разхищаването на храна и спестяване на пари. Извършен правилно, този метод на консервиране запазва вкусовете и текстурите на храните, както и по-голямата част от тяхното хранително съдържание. Преди да започнете, ето нещо за преглед на основните положения, за да направите правилното нещо от страна на замразяването и размразяването.
Замразяване или замразяване ?
Студеното съхранение ни е познато, особено така нареченото "положително" охлаждане, тоест над 0 ° С. По отношение на така наречения „отрицателен“ студ, ние често бъркаме замразяването, процес, който ни е достъпен, и дълбокото замразяване, индустриална техника. Тези две техники имат свойството да запазват качеството на храната чрез забавяне или спиране на микробната и ензимна активност на храната.
Той бавно понижава температурата на храната до по-малко от -18 ° C, така че водата, която се съдържа, става твърда. По този начин се образуват ледени кристали и те могат да променят структурата на храната.
Дълбоко замразяване:
Дълбокото замразяване е индустриален процес, който много бързо се трансформира, благодарение на много ниските температури, водата, съдържаща се в храната, в лед. Благодарение на този интензивен студ (-35 ° C до -45 ° C). Следователно образуването на ледени кристали е по-ограничено, отколкото при замразяване, което прави възможно наличието на продукти, които се запазват по-добре и по-дълго. Въпреки това датите, посочени на опаковката, трябва да се спазват.
Може да не сте му обърнали внимание, но всеки модел фризер има звезден рейтинг (до 4). Тези звезди определят способността да съхраняват и замразяват храната. Само фризерите с 4 звезди ви позволяват да замразявате храната. С 3 звезди (или по-малко) можете да поддържате закупената храна само замразена.
Инструкции за домашно замразяване
Изключително практично, замразяването не може да се импровизира и трябва да се извършва при добри хигиенни условия (ръце, работен плот, кутии и др.). Организира се на три етапа: преди, как и след.
Ключовете към успеха, преди да замръзнат:
Основното правило: замразявайте само висококачествени храни, които никога не са били замразявани. Когато продуктът се замрази и след това се размрази, бактериите се събуждат и възобновяват своята дейност. Следователно замразяването на даден продукт означава поемане на определени рискове, които предпочитаме да избягваме. Всъщност, ако студът запази, той не се стерилизира. За да замразите излишната храна или остатъците от семейна храна, приготвена в големи количества, плодове или зеленчуци, не отлагайте !