Замразяване, напомняния и съвети - Обсерватория за храни

замразяване

Замразяването включва охлаждане на храната постепенно (в продължение на няколко часа) до -20 °. Това правите, като поставите продукт във фризера. Напомняне на основите, за да се избегне грешка, която е източник на замърсяване на храните.

Замразяването не трябва да се бърка с дълбокото замразяване, индустриален процес, който позволява много бързо охлаждане до -30 или -40 °. Замразяването постепенно поставя храната на -18 до -20 °.

По време на замразяването водата приема формата на кристали, които могат да увредят клетъчните мембрани на продуктите. Това е причината салатите, гъбите, меките плодове да не понасят добре замръзване и да губят своята консистенция (хрупкавост, твърдост и др.).

Съвети преди замразяване

Като общо правило се препоръчва да белина плодове и зеленчуци (3 до 10 минути във вряща вода), за да се избегнат реакции на потъмняване (свързани с ензими). За готвено ястие ще съкратим времето за готвене с около петнадесет минути (което ще позволи на ястието да завърши готвенето, когато дойде денят).

Все още присъстват микроорганизми

Замразяването блокира активността на ензимите и развитието на микроорганизми, но не ги убива. Веднага след като студената верига се счупи (спиране на фризера за няколко часа, прекъсване на захранването в супермаркета ...), разпространение на микроби започва отново. Следователно никога не трябва да замразявате размразения продукт.