Замразяване на храна Какво е подходящо и кое не FITBOOK

От FITBOOK | 02 ноември 2020 г., 15:11

Замразяването на остатъците обикновено е добра идея. Има обаче някои храни, които нямат място във фризера и които са негодни за консумация при много ниски температури. И дори тези, които всъщност са безпроблемни, не траят вечно в замразено състояние. Разкрихме цялото нещо за вас.

Кой го няма: Храна, която е била добре опакована във фризера в продължение на месеци, ако не и години. Но знаете ли, че каймата, например, никога не трябва да се държи там повече от три месеца, камо ли да се яде? И че като цяло не всичко, което е подходящо за студен шок в даден момент? Тук можете да разберете за какво да внимавате, когато искате да замразите храната.

Плодове, зеленчуци, месо, хляб, яйца

По принцип е препоръчително да се замразява само висококачествена храна. Според Федералния център за хранене (BZfE) някои видове плодове (например плодове) и зеленчуци, хляб и сладкиши (най-добре на филийки), месо, риба и повечето готвени ястия могат да бъдат замразени добре. Можете също да замразите суровите яйца - но само без черупката, например като ги разбиете поотделно в камерите на тава за лед или във торба с фризер. Този вариант е полезен и ако искате да замразите отделно жълтъците и белтъците (например за печене). Това, което между другото можете също да замразите, са ядки.

Разлики в млечните продукти

Нещата, които са много богати на вода, като домати, краставици или маруля, всъщност не са подходящи за замразяване, нито дини, грозде, ябълки и круши. Тук консистенцията би страдала толкова силно, че след размразяване би била кашиста и негодна за консумация. Същото заплашва и суровите картофи. Замразяването също би превърнало нишестето им в захар и би направило вкуса им неприятно сладък.

Има разлики в млечните продукти. Полутвърдите и твърди сирена като пармезан, гауда, Edam или raclette не създават никакви проблеми. Течните представители като заквасена сметана, крем крем, кисело мляко или кисело мляко бързо ще станат люспести и зърнести.

Изключете определени ензими чрез бланширане

Някои зеленчуци трябва да се бланшират преди замразяване, когато са почистени и измити. За да направите това, просто доведете достатъчно количество вода до кипене (BZfE препоръчва два литра за 500 грама зеленчуци) и добавете боб, тиквички и Ко за една до две минути, преди да го охладите. Бланширането има смисъл, от една страна, да се запази цветът на зеленчуците - и, от друга страна, да се деактивират някои ензими, които иначе биха насърчили тяхното влошаване. Пресните билки могат да бъдат замразени чудесно, но те трябва да бъдат измити и нарязани предварително.

Също така е важно това, което трябва да бъде замразено, да е опаковано херметично. Това работи, например, в кутии от пластмаса или студено и топлоустойчиво стъкло и, разбира се, във фризерни торбички или фолиа, които също могат да бъдат обозначени с датата. Така че не забравяйте колко време съответната храна се съхранява на хладно място.

Най-добре е да замразявате храната на порции

Уверете се, че замразявате порции храна. Замразяването и размразяването на твърде големи количества може да доведе до ненужни отпадъци, ако няма достатъчно ядещи.

Професионален съвет от специалиста по хранене във Фрайбург Дагмар фон Крам: Напълнете порциите в хладни кутии или малки торби веднага след готвене. Това също е въпрос на хигиена. Ако храната беше оставена в кухнята часове преди да бъде замразена, всички бактерии в непосредствена близост също ще бъдат замразени. „Например, винаги изравнявайте яхниите и внимателно издухвайте въздуха от чантата на фризера. Това не предлага никаква цел за ледени кристали “, обяснява експертът по хранене Дагмар фон Крам. Ледени кристали се образуват, когато храната е още топла, когато е замразена или когато има място за твърде много въздух.

Важно: Звездната оценка за отделението за фризер

Преди дори да помислите за замразяване, обърнете внимание на звездния рейтинг за отделението за фризер.

Никоя звезда не означава температури малко под 0 градуса по Целзий. Тук не може да се съхранява замразена храна, но е подходяща за кубчета лед.
1 звезда означава температури от минус 6 градуса по Целзий и малко по-студени. Те са подходящи за краткосрочно съхранение (максимум една седмица).
2 звезди съответстват на температури от минус 12 градуса по Целзий и по-студени. Това означава: Замразената храна може да се съхранява в средносрочен план, т.е. за период от около две седмици.
Както бе споменато по-горе, 3 звезди са за температури под минус 18 градуса по Целзий. Дългосрочното съхранение на замразени продукти е възможно само тук.
4 звезди означават още по-ниски температури. Това обаче не удължава възможния период на съхранение.

Основно правило: колкото по-мазна е храната, толкова по-къса ще се запази

Замразените плодове и зеленчуци обикновено се наричат срок на годност до една година. Хлябът и кифличките трябва да се съхраняват във фризера за по-кратко време, отколкото си мислите: след три месеца, моля яжте или ги изхвърляйте.

Центърът за консултации на потребителите посочи колко дълго трябва да се съхранява месото при температура около минус 18 градуса (три звезди). Можете грубо да запомните: колкото по-мазна е храната, толкова по-къса ще се запази.

говеждо месо: 10-12 месеца
телешко: 9-12 месеца
Постно свинско месо: 6-8 месеца
Дебело свинско месо: 4 месеца
Пост говеждо месо: 1-3 месеца
Дебела кайма: 1 месец
пиле: 8-10 месеца

За какво да внимавате при размразяване?

Докато микроорганизмите не бяха в състояние да се размножават, докато бяха във фризера, те също не умряха. Това означава: при размразяване ще се събудите отново. Поради това BZfE препоръчва да се обработва и консумира размразена храна възможно най-скоро.

За да сте сигурни, че е годна за консумация, препоръчително е деликатните ястия да се размразяват особено внимателно. Най-добре е да поставите месото в хладилника за една нощ, тъй като това означава, че процесът на подгряване е бавен, което означава, че структурата и ароматите се запазват. Ако нямате толкова време, можете да използвате херметически затворени найлонови торбички в изключителни случаи. Поставете месото в купа с хладка вода, така че да не влиза в контакт с него и леко да се затопли по този начин.

Важно за домашни птици и други храни, за които се подозира, че са салмонела: изхвърлете размразяващата течност след размразяване (също в хладилника, за предпочитане в сито) и почистете всички повърхности, които могат да влязат в контакт с нея. Рибите също трябва да се размразяват в хладилника, докато морските дарове е най-добре да се използват директно, без да се размразяват.

Зеленчуците и други подобни обикновено могат да се добавят директно в тигана или горещата вода за приготвяне. Като алтернатива се препоръчва микровълнова печка. Според BZfE можете също да размразите плодовете тук (не на гореща настройка, разбира се) или просто да ги оставите в кухнята за известно време на стайна температура.

Какво се случва, ако нещо е замразено твърде дълго или неправилно?

Ако размразените стоки миришат неприятно, те трябва да се изхвърлят. Но какво, ако сте яли нещо, което е замръзнало твърде дълго или не е правилно? „Нищо не се случва там. Няма да паднете мъртви! “, Уверява диетологът фон Крам. В най-лошия случай вече няма вкус или качеството е пострадало. Продуктите с висок процент мазнини могат да имат вкус на гранясване. След това изглеждат сиво-кафеникави и често са покрити със сняг. „Ръбовете са склонни да замръзват, казва авторът на готварската книга. Това трябва да бъде премахнато. Тогава храната не е нито развалена, нито отровна, "но неприятна". Ако консистенцията вече не е оптимална, храната обикновено може да бъде поне пюрирана, т.е.преработена в яхния или супа.