Замразяване - BZfE

Пазарувахте ли твърде много или готвехте твърде много? Замразяването е лесно и относително бързо. Ние ви показваме за какво да внимавате.

Подгответе се правилно, обработете бързо, опаковайте добре и замразете възможно най-бързо - това ще запази качеството на замразените храни възможно най-добро.
Храната може да бъде замразена отново само ако е била извадена от фризера за много кратко време и е в перфектно състояние. За по-сигурно месото или рибата не трябва да се замразяват отново.
Изгарянето на фризера не е вредно за здравето. Повредената или отворена опаковка води, наред с други неща, до изсъхналите зони. Те остават жилави и кожести дори след размразяване.
Определение: извличане на топлина до най-малко -18 градуса по Целзий.

Фризерът е истински спестител на храна. Все още можете да се насладите на замразени сезонни плодове и зеленчуци през зимата. Готовите за употреба ястия за приготвяне на храна улесняват ежедневието ви. Така че стигнете до фризерите.

Лесно замразяване

Подготовка:

Измиване, почистване, порциониране: Добрата подготовка по-късно намалява работата, свързана с готвенето: Измийте и почистете плодовете и зеленчуците и в идеалния случай ги разпределете директно, както искате да ги използвате по-късно. Месото и рибата също трябва да бъдат предварително порционирани.

Бланширане: Зеленчуците, с изключение на аспержите, трябва да се бланшират преди замразяване. Високите температури убиват нежеланите микроорганизми, цветът на храната и витамин С се запазват по-добре. Освен това съдържанието на нитрати в храната може да бъде намалено и зеленчуците след това имат по-кратко време за готвене.

Бланширане:

Измийте и нарежете зеленчуците.
Потопете около 500 грама зеленчуци в два литра вряща вода.
Извадете зеленчуците след една до четири минути.
И го дайте веднага да се охлади бързо в ледена вода.
Съвет: За зелен цвят зеленчуци (напр. Карфиол) към врящата вода може да се добави аскорбинова или лимонена киселина (0,5 грама/2 литра). Това избягва тен.
Между другото, аспержите не са бланширани. Измийте, обелете и евентуално нарежете на парчета тук.

Опаковане:

Правилната опаковка предотвратява загуби на качество като изгаряне във фризера или промени в мириса и вкуса. Течни и полутвърди продукти могат да се пълнят в пликове или кутии. Големи парчета с неправилна форма се побират в големи торби или в алуминиево фолио. Консервите и купите от пластмаса или топло и студоустойчиво стъкло се почистват лесно и поради това могат да се използват няколко пъти. Символ върху контейнера, обикновено състоящ се от една или повече снежинки, показва пригодността.
Също така подходящи, но могат да се използват само веднъж, са специални безопасни за замразяване торбички от фолио, изработени от полиетилен и торбички за замразяване. Торбичките за закуска, киселото мляко и чашките с кварк са неподходящи за замразяване.

Алуминиево фолио

Производството на алуминиево фолио е много енергоемко. За един килограм са необходими около 13 киловатчаса електроенергия. Това е колко използва фризер за почти цял месец, в зависимост от модела. Следователно алуминиевото фолио трябва да се използва само ако няма друга опаковка. Солта и киселините от храната изяждат дупки в алуминиевото фолио, стига храната да не е замразена и да може да освободи алуминиеви компоненти в храната.

Попълнете:

Течна храна: Не пълнете контейнера на повече от два сантиметра под ръба. Защото течностите се разширяват, когато замръзнат и капакът ще се повдигне.

Твърди храни: пълнете контейнерите възможно най-пълни. Колкото по-малко въздух попада в храната, толкова по-малко тя изсъхва.
Ако използвате опаковка с фолио: Преди да запечатате, издухайте въздуха от фолиото или торбата. Запечатайте или завъртете плътно края на чантата. Закрепете замразените храни със заключващи скоби или скоби. Ако е възможно, подредете торбичките и пакетите с фолио в квадратна форма, така че да се подреждат по-лесно. За да замръзнат по-бързо, торбите не трябва да са по-високи от 10 сантиметра.

Етикет:

Напишете на опаковките с водоустойчива писалка. По този начин можете да следите съдържанието, количеството и датата на съхранение.

Предварително замразяване:

Чувствителните храни като плодове, аспержи или риба трябва предварително да бъдат замразени, разопаковани върху поднос. Така храната не се слепва. След това опаковайте всичко на части и бързо го приберете обратно във фризера.

Подправете?

Суровините или бланшираните зеленчуци трябва да се замразяват без подправки, защото солта премахва водата от храната. Препоръчително е също да добавите малко подправки към готвени ястия. Тъй като някои подправки губят вкуса си, например червен пипер, индийско орехче, пипер, други имат по-интензивен вкус, като босилек, мащерка или копър.

Съхранение:

Ако е възможно, не поставяйте храната за замразяване директно върху вече замразена храна, така че да не се размразява. Спазвайте информацията на производителя относно капацитета на замразяване на вашия фризер. Той показва колко замразена храна можете да замразите наведнъж. Ако е необходимо, използвайте бутона "Супер".

Период на съхранение:

Замразяване на храна - препоръки за времето за съхранение

При замразяване активността на собствените ензими на храната се намалява, но само напълно се предотвратява при температури най-малко -40 ° C. Процесите на разграждане също протичат много бавно в замразените храни. Кислородът във въздуха може да направи мазнини гранясали. Максималният период на съхранение е средно от 3 до 12 месеца за месо, от 6 до 12 месеца за зеленчуци, от 8 до 12 месеца за плодове и до 3 месеца за готови ястия.

Съвет: Инвентаризацията ви помага да следите замразените храни

Храна	Дата на съхранение	Количество, опаковки	Оттегляне
Грах	25 юни 2019 г.	5 х 250 гр	III
Ягоди	15.05.2019	6 х 200 гр	IIII

Размразяване:

Собствено творение от фризера

Студът предотвратява растежа на микроорганизмите, но не ги убива. Когато температурата се повиши, микроорганизмите се размножават отново. Следователно трябва бързо да обработите размразената храна.
Сега инвестираното време за подготовка се отплаща: не е нужно да размразявате зеленчуци. Поставете го директно в тенджерата или микровълновата фурна, за да готвите. Времето за готвене е с една трета по-кратко, отколкото при прясна храна. Най-добре е плодовете да се размразяват при стайна температура или в микровълнова печка. Можете да вземете картофени продукти директно от фризера и да ги поставите във фурната или фритюрника. Печените стоки трябва да се размразят възможно най-бързо. Например, можете да размразите хлебни хлебчета във фурна, загрята до 150-200 градуса по Целзий.

При размразяване на месо и риба в размразяващата течност може да има микроорганизми. Най-добре е да размразите месото, покрито в хладилника, върху сито или в микровълнова фурна. Уверете се, че никоя друга храна не влиза в контакт с нея. Изхвърлете течността веднага след размразяване. Цялата риба също трябва да се размрази покрита в хладилника и след това да се приготви веднага. Изхвърлете течността за размразяване и тук. Суровите морски дарове могат да се готвят без размразяване.

Може ли размразената храна да се замразява отново?

Когато решавате дали храната може да бъде замразена отново, полезен е следният въпрос: Може ли храната да бъде приготвена или консумирана сега? Все още ли е безупречно? Такива храни също могат да бъдат замразени отново, но след това трябва да се консумират рано и, ако е възможно, да се затоплят отново.

Външен вид, мирис и вкус винаги трябва да са перфектни. Консумирайте или гответе силно размразена или размразена сурова храна възможно най-бързо и след това я замразете като готово ястие. Тук се изисква повишено внимание, особено при нетрайни храни като риба, месо или храни, съдържащи сурови яйца. Във всеки случай вторият процес на замразяване води до загуба на вкус и качество.

Кои храни не са подходящи за замразяване?

Суровите яйца се спукват в черупката, варените яйца стават стъклени.
Суровите картофи се оказват сладки.
Ястията от пудинг, желатин стават воднисти.
Безето и макароните стават жилави.
Богатите на вода храни като зелени салати, пресни салати, репички, репички, сурови чушки, краставици, сурови домати, дини, пълно грозде, цели сурови ябълки, круши и пъпеши стават кашисти и губят типичната си консистенция при размразяване.
Млечните продукти като кисело мляко, подквасено мляко, заквасена сметана и крем фрейш люспи стават песъчинки.

Бакшиш: Някои видове плодове могат да бъдат замразени, за да се получи сладолед, смути или коктейл. Опитвали ли сте някога веган бананов сладолед или безалкохолни пъпеши дайкири? Можете да намерите рецепти за това от Джудит в нашия блог.

Приготвянето на храна отговаря на замръзване

Малко време в ежедневието? Но много решения да се храните по-здравословно и по-устойчиво? Приготвянето на ястия, доброто старо предварително приготвяне, вдъхновява все повече хора. За всички, които са много в движение през уикенда и предпочитат да готвят спонтанно, фризерът е идеалното място за запазване на храната. Тук се съхранява всичко, което може да се приготви бързо и лесно, от готови супи до бланширани броколи за следващия зеленчуков тиган уок.

Има пролетно меню за приготвяне на храна и много полезни съвети

Изгаряне на фризера

Изгарянето във фризера може да бъде разпознато по бяло или кафеникаво-червено обезцветяване на повърхността на замразената храна. Това са изсъхнали зони. Защото дори когато е замразена, храната може да изсъхне, ако влезе в контакт с въздуха. Например, ако опаковката е неподходяща, дефектна, повредена или не приляга плътно към храната.
Изключително променливите температури на съхранение също могат да доведат до изгаряне на фризера. Ако температурата се повиши, водата на повърхността на храната започва да се изпарява. Ако температурите спаднат отново, кондензът замръзва във водни капчици или ледени кристали. Така водата се отстранява от храната и тя изсъхва.

Тези сухи области вече не абсорбират вода при размразяване и остават сухи. Следователно храната с изгаряне във фризера не е развалена или вредна за здравето. Въпреки това, силно нападнатите области могат да бъдат негодни за консумация, защото остават жилави и кожести след размразяване и готвене.

Какво се случва, когато замръзне?

Замразяването при -18 градуса по Целзий или повече кара храната да продължи по-дълго. Хранителните вещества, ароматът и външният вид се запазват до голяма степен при замразяване.

Замразяването прекъсва растежа на микроорганизмите, но не ги убива, така че когато температурата се повиши, те могат да се размножават отново, когато температурата се повиши. При замразяване активността на собствените ензими на храната е намалена, но напълно предотвратена само при температури от поне -40 градуса по Целзий.

Всеки фризер с четири звезди е подходящ за замразяване у дома. При новите модели всички фризерни отделения са подходящи за замразяване. По-старите модели имат специални фризери. Обърнете внимание на информацията на производителя тук.