Замразявайте и затопляйте гъбите без проблеми - така работи!
Есента е сезонът на гъбите. Прекрасно пресни гъби се предлагат само сред природата и в магазина за няколко седмици в годината. Но ние не харесваме само пресните гъби през есента. Ако искате да имате нещо от него през цялата година, трябва да започнете да го запазвате.
The Замръзване е прост и нежен метод. Между другото, слухът, че гъбените ястия не трябва да се подгряват отдавна е остарял.
Замразете варени гъби
С правилните насоки можете да бъдете безгрижни варени, като пържени гъби замръзване. По принцип готовите гъби никога не трябва да се оставят за дълго при стайна температура, а трябва да се поставят във фризера възможно най-бързо.
В идеалния случай трябва да поставите остатъци от храна с гъби в безопасен за замразяване контейнер веднага след храненето и да ги поставите във фризер с най-малко -18 ° по Целзий.
Пресни гъби можете да замразите както сурови, така и варени или приготвени на пара. Преди обработката е най-добре да отрежете гъбите до формата, в която искате да ги обработите след размразяване.
По време на пара гъбите не трябва да се готвят напълно. Това се случва по-късно, когато се затоплите. Препоръчително е гъбите да се подправят веднага със сол, черен пипер и билки. Оставете готовото ястие да се охлади малко преди да го замразите на порции със соса.
Следващия Парене представлява Бланширайте Друга възможност.Ако имате много гъби за готвене, струва си да използвате сито. Така че, една по една, можете да готвите всички гъби в една и съща вода. Това прави вкусен гъбен бульон за незабавна консумация.
The бланширани гъби след една до четири минути, използвайте ситото, за да ги извадите от врящата вода и да ги охладите за кратко под студена вода. Сега можете да замразявате и затопляте гъбите, когато пожелаете.
Замразете суровите гъби
Можете да замразите гъбите без отнемащо време предварително приготвяне. Оставянето му сурово е полезно решение, особено за големи количества. Най-сложната работна стъпка тук е почистването. Използвайте само кухненска хартия или мека четка и остър нож. Когато се измият с вода, гъбите стават меки!
Отстранете замърсяванията и отрежете края на крака и всички повредени места. Гъбите могат да се нарязват на филийки или парчета, което от двете е по-удобно за по-късно.
Когато имате достатъчно място във фризера, разстелете парчетата на дъска и ги оставете да замръзнат за един ден. Температурите от -20 ° до -25 ° по Целзий са най-благоприятни. В тази област по-рядко се разрушават клетъчните стени. След това прехвърлете гъбите в пластмасов съд или торбичка с фризер.
Съхранявайте правилно ястието с гъби в хладилника
Все още има упорит слух от по-ранни времена: гъбите не трябва да се съхраняват и претоплят, след като веднъж са били приготвени. Това може да е било вярно по време без хладилник и фризер. Днес вече не е проблем след такъв Замразете ястие с гъби мога.
По принцип гъбите са нетрайни храни поради високото си съдържание на вода и протеини. Ако оставите гъбен съд на стайна температура за по-дълго, бактериите ще започнат да разграждат протеините. Може да се образува плесен. Увеличава се рискът от хранително отравяне.
Приберете остатъците от гъби веднага в хладилника, рискът е значително по-малък. Можете да подгреете храната с гъбите до 3 дни по-късно. Трябва да се достигне поне 70 ° по Целзий. Отоплението за трети път обаче не се препоръчва.
Бележки за конкретни гъби
Стриди гъби и Гъби Замразяването е възможно както сурово, така и варено. Най-добрият вкусов резултат обаче може да се постигне със сурови гъби. Ако е необходимо, залейте интерфейсите с лимонов сок, за да предотвратите потъмняване.
Вън Манатарки могат да се приготвят вкусни чипси от гъби от манатарки. За да направите това, пресните гъби се нарязват на тънки филийки. Разпределете ги на дъното на кутия, подходяща за фризери. На всеки слой се поставя алуминиево фолио, преди да дойде следващият слой. Така филийките се замразяват за един ден. След това се прехвърлят в спестяващ място контейнер.
The Гъба-чадър замразяването е доста неудобно. Той лесно губи своя вкус и текстура. Ако все още е необходимо, фризерът трябва да бъде настроен на най-високата настройка (приблизително -36 ° по Целзий) предния ден.
Трябва също да охладите няколко тави. Чистите шапки на чадъра се разстилат върху тях и се напръскват със студена вода. Шапките са замразени от удар поне за 12 часа. След това отиват в нормалния фризер.
Срок на годност на замразените гъби
Така че всеки може да замрази гъби. Колко дълго те пазят зависи главно от свежестта на гъбите.
Като правило, по-старите гъби или тези с неизвестна възраст не трябва да се замразяват по-дълго от 6 месеца.
Ако искате да замразите прясно събраните горски гъби, те ще продължат 10 до 12 месеца. Предварително приготвените гъби или готовите гъбни ястия могат да бъдат замразени за около 2 до 3 месеца.
Препоръчителната температура за съхранение е -18 ° по Целзий. В никакъв случай гъбите не трябва да се размразяват преди употреба! Поставете ги направо от фризера в тенджерата, за да се приготвят. Ако точките, описани тук, се спазват, никой не може да твърди, че замразяването на гъби е опасно.