Замразено карфиол - хранителни стоки на дребно
Карфиолът (австрийско карфиол) и Романеско са видове зеле и принадлежат към семейство Кръстоцветни. За разлика от листното зеле (бяло, червено и савойско зеле), ядливата част на растението се състои от цветята. В случая на карфиол, пъпките от цветя са тези, които се затварят заедно, образувайки кръгла глава.
Цвят и вкус на карфиол
Типичният бял цвят на карфиола се дължи на изключването на слънчевата светлина. Външните прицветници обвиват и защитават главата, така че да се предотврати образуването на хлорофил, който се образува в растителните клетки от слънчева светлина. Романеско пък е изложено на слънчева светлина, което му придава зеления цвят и по-сърдечен вкус. Карфиолът е избелен, сравним с напр. Аспержи или цикория. Карфиолът е нежен към хапката и мек на вкус, което го прави популярен зеленчук, особено за деца.
Карфиол и неговата преработка
За замразени карфиол, зеленчуците се почистват веднага след прибиране на реколтата, обезвреждат се и след това се бланшират и незабавно се замразяват при шок при -30 до -60 градуса. След това замразеният карфиол се пакетира като така наречения ролен продукт, така че да може да се извади индивидуално от опаковката.
Съхранение на карфиол
След опаковане карфиолът се съхранява при -18 градуса и се доставя на търговци и потребители. Важно е студената верига да не се прекъсва по всяко време, тъй като това може да доведе до загуба на качество или дори разваляне.
Ползи от карфиол
Замразеният карфиол обикновено се преработва в рамките на пет часа след прибирането на реколтата, докато пресният карфиол може да бъде на път 2-3 дни, преди да достигне до потребителя. Признати изследвания стигнаха до извода, че замразеният карфиол все още съдържа над 80% от ценните си съставки. За разлика от това, при прясно зеле той е само 25-30%. Тъй като за замразени продукти се продават само чистите цветчета, няма никакви отпадъци, което поставя малко по-висока цена в перспектива, отколкото за пресни стоки, тъй като те съдържат около 30% отпадъци. Друг важен плюс е фактора време. Замразеният карфиол отива направо от опаковката в саксията. Досадното почистване вече не е необходимо.
Използване на замразения карфиол
Замразеният карфиол се използва точно като пресен и може да се използва като заместител на прясно зеле в почти всички рецепти. Важно е обаче зелевите зеле да се поставят директно във врящата течност, замразени. Времето за готвене е малко по-кратко.