Замразени зеленчуци срещу пресни зеленчуци Сравнителен анализ на Beko

Публикувано на: 24.05.2017 г., 10:41

Всичко за замразените зеленчуци Замразяването на храни започна отдавна, поради необходимостта да се възползвате от сезонни продукти през цялата година или да имате достъп до екзотични храни. Настоящата техника за замразяване на зеленчуци и плодове без промяна на активните им свойства се появява за първи път през 1929 г., но [...]

Всичко за замразените зеленчуци

Замразяването на храна започна отдавна, поради необходимостта да се възползвате от сезонни продукти през цялата година или да имате достъп до екзотични храни. Настоящата техника за замразяване на зеленчуци и плодове без промяна на активните им свойства се появява за първи път през 1929 г., но е напълно разработена през 40-те години. Днес замразяването се превърна в най-популярния начин да се направят плодовете и зеленчуците достъпни през цялата година.

Те запазват съдържанието на замразени зеленчуци от витамини и минерали?

Замразените зеленчуци и плодове поддържат същото съдържание на витамини и минерали, както при замразяване. Благодарение на съвременните технологични процеси те се замразяват веднага след прибирането им, на всеки няколко часа. По този начин ценните витамини и минерали се поддържат в оптимални условия.

Колко можем да държим зеленчуците във фризера?

Замразяването на зеленчуци води до изчезване на бактериите?

Активността на бактериите се прекъсва със замразяването на зеленчуците. След размразяване обаче те се нормализират, поради което зеленчуците трябва да бъдат третирани чрез варене или печене, както в случая на пресни зеленчуци.

Замразени зеленчуци: Рискове

Рисковете от консумацията на замразени зеленчуци са много малки. Все пак ще трябва да вземем предвид процеса на размразяване. По време на този процес замразените зеленчуци губят част от хранителните си вещества. За организма е по-полезно да добавя замразени зеленчуци директно към приготвянето на храна, тъй като по този начин хранителните вещества не се губят.

Как да съхранявате и приготвяте замразени зеленчуци

Замразените зеленчуци най-добре запазват витамините си, ако се съхраняват при постоянна температура. Чрез повторното им размразяване и замразяване може да се задейства появата на микроорганизми, които могат да увредят зеленчуците. Ако имате фризер с чекмедже във вратата, поставете замразените плодове и зеленчуци, които искате да съхранявате по-дълго, на по-малко достъпно място и оставете замразените храни, от които се нуждаете, по-често в чекмеджето на вратата. Не забравяйте, че зеленчуците се съхраняват във фризера при температура -18 ° C. За готвене не оставяйте зеленчуците да се размразяват, а по-скоро използвайте микровълнова фурна или ги попарете за кратко (не повече от 2 минути). При плодовете те се размразяват по-добре, ако първо ги сложим в хладилника, така че по-бавният процес на размразяване да не се отрази на текстурата и хранителните вещества.

Не забравяйте да маркирате всеки продукт поотделно, преди да го поставите във фризера. Това ще ви помогне много при идентифицирането на правилните зеленчуци в най-кратки срокове.

Какви зеленчуци не се съхраняват във фризера?

Зеленчуците с високо съдържание на вода не реагират добре на замръзване. Например, зеленчуците като салата или краставици напълно променят структурата си, така че не трябва да се замразяват. Други зеленчуци, които не трябва да се замразяват, включват чушки (особено зелени), картофи (особено сурови), репички, боб или пшеничен зародиш, лук, ориз и стрък целина (зелена част). Сред плодовете не бива да замразяваме ябълки, грозде (освен ако не искаме да ядем готови замразени плодове), грейпфрут, лимони, лайм и портокали (но можем да замразим кората им), диня.

Какъв риск, ако замразя отново зеленчуците?

Когато замразяваме храната, водата в растителните клетки кристализира, деформирайки структурата. Ако ги размразим и след това ги замразим отново, този процес допълнително ще повлияе на целостта на храната и ще доведе до почти пълна загуба на текстура. Освен това, когато размразяваме плодовете и зеленчуците, бактериите ще се активират отново и ще задействат естествения ензимен процес на клетъчна деградация. Recongeland отново, ние гарантираме твърде много увеличаване на броя на бактериите, което дори може да доведе до хранително отравяне.

Но можем да замразим зеленчуците, ако ги приготвим, след като веднъж се размразят.

Замразени зеленчуци: Предимства и недостатъци

По-дълъг живот - Мнозина нямат време да пазаруват веднъж на няколко дни и често, когато имат време да купят повече от необходимото, което води до разваляне на зеленчуците. Ето защо купуването на вече замразени зеленчуци и плодове или замразяването им у дома е предимство. Купуването им и съхраняването им във фризера значително увеличава живота им, а разнообразието на пазара осигурява богато разнообразие от хранителни вещества.
По-питателна - Пресните зеленчуци и плодове са наистина здравословни за организма, но голяма част от тях са събрани преди време, транспортирани на дълги разстояния и държани в складове, преди да стигнат до рафтовете на магазините. По този начин стойността на хранителните вещества в плодовете и зеленчуците намалява с до 50%, особено ако вземем предвид времето, прекарано на рафта. Замразените зеленчуци се събират и замразяват в същия ден, така че съдържанието на хранителни вещества се запазва непокътнато, което ги прави по-вкусни и здравословни.
Икономия на времето - Смесите от замразени зеленчуци и плодове от пазара често се почистват, измиват и нарязват и могат да се използват директно при приготвянето на храна. По този начин спестявате ценно време, което иначе би било загубено от белене, почистване, рязане и измиване на зеленчуци.
Спестяване на пари - В повечето случаи замразените зеленчуци са по-евтини от пресните, благодарение на иновативни технологии, които са намалили цената на този процес с течение на времето. Освен това те съществуват и като смеси от зеленчуци в различни сортове, така че можете да изберете това, което ви харесва. Освен това замразените плодове извън сезона, особено през зимата, не са на прекомерни цени като техните пресни колеги, така че те могат да имат достъп до витамини и минерали, важни за здравето на нашето тяло.
Хранително разнообразие - Фактът, че можем да ядем ягоди или череши през зимата, ни носи много хранителни ползи. Зърната отново се препоръчват през зимата, поради голямото количество антиоксиданти, които съдържат.

Всичко за пресните зеленчуци

Пресните зеленчуци носят много ползи за тялото, те съдържат много витамини, хранителни вещества и антиоксиданти с благоприятен ефект върху тялото ни. Сезонните зеленчуци и плодове, произведени на местно ниво, са най-вкусни, като им е позволено да растат по естествен начин. Но зеленчуците, които са извън сезона, не са толкова пресни, колкото изглеждат.

Колко здравословни са търговските зеленчуци, продавани извън сезона?

Голяма част от активните хранителни вещества в пресните зеленчуци и плодове се губят по време на транспортирането. Освен това повечето такива храни се събират преди зрялост, достигайки да узреят по пътя към рафтовете или сергиите. След като бъдат взети, те се съхраняват далеч от слънчевата светлина и след това се транспортират до складове, където се прибират от супермаркетите. Понякога транспортът отнема няколко дни и ако добавим към това времето, прекарано както в склада за заминаване, така и в получателя, стигаме до голям брой дни. Заедно с времето, прекарано на рафта, те дори могат да събират седмици, докато не се насладим на даден продукт. Поради това голяма част от свежестта се губи, а стойността на хранителните вещества и витамините намалява с до 50%. Някои зеленчуци и плодове се инжектират преди транспортиране, за да не се ускори процесът им на узряване.

В зависимост от критериите избираме зеленчуците от супермаркета?

Можем да купуваме плодове и зеленчуци извън сезона, ако знаем, че те са от близките страни и не са прекарали много време на път. Също така, за къси разстояния няма нужда да ги инжектирате и в зависимост от това колко често се срещат, те ще се консумират по-бързо.

Съвети за закупуване на зеленчуци

Морков - Вземете тези, които нямат мустаци, защото последните бяха пуснати за продажба и не останаха на тъмно. Изберете тези със зелени петна по главата, лъскавите. Издраскайте моркова с нокът, той трябва да е свеж;
Картофи - Препоръчително е да закупите пакетираната версия. Те са малко по-скъпи и се възползват от по-добрите условия за съхранение.
Лук - Изберете един по един, лукът с много листа върху тях, защото те са последните, донесени. Мустаци и опашка от лук: трябва да са здрави;
Тикви - Изберете зеленчуци с твърди опашки и остър пух. Сухата опашка е знак, че зеленчукът е стар;
Зеле и карфиол - Трябва да има бял гръб и специфична миризма; В случай на салата или зеле, то не трябва да има изсъхнали листа.
Пипер - Последните доведени имат зелена опашка, старите имат тънка, усукана и суха опашка, дори чушките да изглеждат добре;
гъби - Свежите миришат силно. Ако се опитате да отмените кожата на шапката, тя ще се отлепи лесно, без да се счупи. Разрезът в подножието на гъбата е бял, старите са с изсъхнало стъпало;
банани - Колкото по-суха беше опашката, толкова по-студени бяха. Идеалният вариант би бил да купите зелени банани и да ги оставите да узреят във вашата килера.
Портокали - Претеглете ги на ръка: тежките са пресни. Кожата трябва да е лъскава и ако я надраскате с нокът, тя трябва да мирише силно;
Лимон - Изберете тези, върху които все още има зелена маркировка. Те са най-скоро донесените;
Киви - Краищата на плодовете трябва да са здрави, а средата неясно мека. Изберете плодове, които не миришат, и такива с много пух, защото са от последния транш;
Ябълките - Най-новите са лъскави. Те са част от категорията на устойчивите плодове, така че изберете цели, без натъртвания.
круши - Изберете само плодове, които имат опашка, ако държи плодовете добре. Изберете също в зависимост от миризмата;
Ананас - Купувайте само листни плодове, като те трябва да са цели и да не оставят конци;
Домати - Миризмата е основният критерий: разтрийте червеното с пъпа на пръста си на мястото, където хваща опашката, и го помиришете. Ако усетите миризма на домати, струва си да купите
Манго, папая и други екзотични плодове - Те се избират по тегло и аромат: тези, които миришат, ако се търкат с пъпа на пръста, най-тежките, цели, не са ударени.

Заключение

За предпочитане е да се ядат замразени зеленчуци и плодове, когато не са в сезона, поради антиоксидантите, които се съхраняват и съдържат. Ще трябва да обърнем внимание на срока на годност на тези храни, тъй като те могат да загубят хранителното си съдържание.

Зеленчуците и плодовете носят безброй ползи за тялото ни. Чрез замразяване те поддържат витамините и хранителните си вещества активни за дълго време. По този начин можем да се наслаждаваме на здравословни и вкусни плодове и зеленчуци през всички сезони. Освен това няма по-приятна изненада за нашите гости от лятна плодова пита в студен зимен ден, всичко благодарение на процеса на замразяване.