Замразени ягоди - хранителни стоки на дребно
Ягодите могат да се купуват пресни, замразени или варени. Прясно набраните ягоди са може би най-популярните, но замразените ягоди са и богата на витамини алтернатива. Ягодата се състои предимно от вода, витамин С и калций, които също се задържат, когато ягодите са замразени. Следователно замразените ягоди имат същите витамини като пресните и следователно имат същото качество.
Замразени ягоди - богати на витамини
Ако ягодите се сварят, много ценни витамини също се губят. Ето защо е важно витамините, хранителните вещества и минералите в ягодите да се запазят. Прясно набраните ягоди се охлаждат директно. Обикновено ягодите все още се подбират на ръка, т.е. сортирани, почистени, обезвредени и изследвани за вредители. Но може да се случи и ягодите да се поставят на конвейери в някои предприятия, където вентилатор издухва замърсената по тях мръсотия. Съществува и автоматизираната версия, при която замразените ягоди се сортират според размера им с помощта на решетка.
От пресни ягоди до замразени плодове
След това ягодите се измиват, като внимателно се поръсват, тъй като повърхността им много лесно се уврежда и е податлива на микроорганизми. След това ягодите се претеглят и пакетират и след това се отправят към магазините, където след това се продават охладени или замразени. Замразените ягоди са особено подходящи за по-нататъшна обработка, когато става въпрос за така наречените ягоди със свободно търкаляне. Те се издухват във въздуха от ледено-студен въздушен поток. При изключително ниски температури ягодите замръзват много бързо и нежно. След това се сортират отново, сортират се и се опаковат хигиенично.
Замразените от животни ягоди често се използват за приготвяне на конфитюри. Плодовете първо се нарязват на по-малки парчета, проверяват се отново за качество и след това се приготвят заедно със захар, пектин и ядливи киселини. Заедно се загрява до 65 до 85 градуса. След това горещото сладко се изсипва в буркани и се затваря под вакуум.
Витамин-спестяващ процес
Когато ягодите са замразени, това е много щадящ витамините, но отнемащ енергия и време процес на лиофилизиране. Преди всичко се запазват вкусът и витамините. Пресните ягоди се замразяват и след това се лиофилизират във вакуумни камери. Водата, свързана като лед, веднага се превръща във водна пара от топлината, която след това излиза от клетките в кондензаторното помещение. Топлината се получава или под формата на високочестотно сушене, или като радиационно сушене с топлинно излъчване, или като контактно сушене с директна топлопроводимост. В ягодите клетъчните структури остават до голяма степен отворени, за да може водата след това да се абсорбира отново.