Замразени или пресни Това са храните, които трябва да купите
Що се отнася до плодовете, зеленчуците, месото и рибата, мнозина се кълнат в „по-добре е прясното“. Но това не винаги е вярно: Ние обясняваме кои храни трябва да купуваме замразени и даваме съвети за закупуване на замразени храни.
Хрупкавите, пресни плодове и зеленчуци или прясно уловената риба са не само вкусни, но и непобедимо полезни. Но кой живее толкова евтино, че да може да събере храната направо от полето или да сложи пресни морски дарове и риба в тигана? Не много. И тук трудността се крие в пресните храни и тяхното хранително съдържание. DONNA дава съвети за пазаруване и отговаря на въпроса в кои случаи трябва да предпочитате замразени храни пред пресни стоки.
С пресни стоки хранителните вещества се губят по дълги транспортни пътища
Пресните продукти бързо губят хранителните си вещества като витамини, минерали и антиоксиданти. Храната в магазините и супермаркетите често има дълъг транспортен път, период на съхранение и опаковане и излагане на процедури, преди да пристигнат. Това разбира се е за сметка на хранителните вещества.
За тези, които нямат предимството да живеят във фермата или директно до морето, обаче замразената храна е идеална. Това е далеч по-добро от неговата репутация и може да печели точки по различни начини: Изборът на замразени продукти е не само разнообразен, независим от сезона и бърз за обработка, но и по-малко разточителен. В края на краищата вие размразявате само това, от което се нуждаете, останалото остава във фризера - така че изхвърлянето на изгнили стоки тук е много по-рядко, отколкото при прясна храна. А какво да кажем за вашето здраве?
Чудодейното оръжие: шоково замразяване
Не е толкова зле. Зеленчуците и плодовете се събират, преработват и бързо замразяват във възможно най-доброто време. Същото се отнася и за рибите и морските дарове, които незабавно са подложени на шоково замразяване, докато все още са в ножа. Това запазва витамините и минералите и ги поддържа месеци наред - за разлика от пресните продукти. И за това дори не ви трябват консерванти за консервиране, а само дълбок студ. Затова не е чудно, че някои замразени продукти изпреварват дори хранителните вещества.
Този здравен аспект е очевиден и в сектора на търговията на дребно, тъй като продажбите на замразени продукти се увеличават всяка година: Според информация на Deutsches Tiefkühlinstitut eV (dti), потреблението на замразени стоки на глава от населението е било 45,4 килограма през 2016 г .; прогноза от два процента. Но замразената храна не е просто замразена храна. Голяма част от замразените стоки са готови ястия, които често не са полезни за здравето поради техния състав. Когато бръкнете във фризера, по-добре е да използвате естествения продукт и да го приготвите сами - например със спаначен крем. В допълнение към спанака има и други храни, които често се справят по-добре, когато са замразени, от пресните.
Цветно и здравословно: зеленчуци от фризера
От здравна гледна точка витамин С е всеобхватен и се съдържа в много видове зеленчуци. Но освен това е много чувствителен и реагира много бързо на топлина, светлина и кислород. Транспортът и съхранението консумират хранителните вещества в пресните стоки. И това влошаване не може да бъде спряно и у дома: ако зеленчуците се съхраняват при стайна температура, те могат да загубят до 20 процента от съдържанието на витамини - и то всеки ден. По-различно е положението със замразените зеленчуци: шоковото замразяване запазва минерали, антиоксиданти, витамини и чувствителната клетъчна структура.
Повечето сортове също се бланшират веднага след прибиране на реколтата, преди да бъдат замразени при много ниски температури. Това не само запазва хранителните вещества и красивите цветове - които могат да се видят много добре в замразения грах - но и намалява броя на микробите на повърхността. Зеленчуците, които са особено подходящи за фризера, включват спанак и грах, както и зелен фасул, броколи, царевица и артишок.
Знаеше ли? След готвене, замразеният спанак има по-висок дял на витамин С от прясно сварения вариант! Допълнителни предимства на замразените зеленчуци: Порционирането е детска игра и на всичкото отгоре подготовката е бърза и безпроблемна, тъй като няма нужда от миене, рязане и други подобни.
Замразена риба: по-свежа от прясна
Прясно уловените морски дарове и риба създават празнично настроение. В ежедневието обаче прясната риба често вече не е толкова прясна. Не само най-добрите ресторантьори, които не са базирани на морето, се кълнат в замразени стоки, които са с перфектно качество и не само имат добър вкус, но са и фактор за безопасност. Институтът „Макс Рубнър“, Федералният изследователски институт за хранене и храна, също обяснява: „Нито един промишлено или занаятчийски обработен продукт от морска риба не попада върху чинията на потребителя по-свеж, отколкото от фризера.
Тази запазена свежест благоприятства вкуса, хранителните вещества - в рибите главно йод, протеини, омега-3 мастни киселини и магнезий - и външния вид. В допълнение, замразените стоки предлагат широка гама от различни видове риба и морски дарове и обикновено са лесни и бързи за приготвяне: няма нужда от отнемащо време мащабиране, обезкостяване и порциониране.
Замразени плодове спрямо пресни плодове
Разбира се, няма нищо по-хубаво от това да поставите пресни плодове направо от дървото или храста в устата си - и не само децата обичат да берат череши и плодове. Но сезонът на някои видове плодове е много ограничен и стоките от други страни обикновено са на път. Както при зеленчуците, клетките и хранителните вещества в плодовете страдат от транспортиране и съхранение, поради което за предпочитане трябва да купувате и да се наслаждавате на пресни плодове регионално и сезонно.
Но това не означава, че през останалото време трябва да се справяте без вкусните плодове. За много ястия и напитки не винаги трябва да бъде пресната версия, която несъмнено е напред по отношение на последователността. За печене, сосове и конфитюри, вкусни десерти или напитки като смутита и коктейли, плодове - особено плодове - могат да се вземат от рафта на фризера без загуба на вкус. За разлика от пресния продукт, който е на път отдавна, замразената версия има предимство по отношение на витамини, антиоксиданти и.
Съвети за пазаруване на замразени храни: за какво да внимавате?
Вече в магазина има индикации за качеството и възможните дефекти на замразени храни, които трябва да имате предвид при избора на стоките:
Заключение: Толкова по-добре прясно или замразено?
Ако получите прясна храна в ръцете си, разбира се, трябва да се възползвате от нея - особено заради хранителните вещества, които тя съдържа. Те често имат по-добър вкус от замразените стоки и обикновено имат по-добра консистенция. Но дори сезонните и регионалните продукти понякога имат по-дълго време за транспортиране и съхранение - замразените храни тогава имат същото или дори по-високо съдържание на хранителни вещества. Освен това, благодарение на асортимента си, замразените храни предлагат голямо разнообразие през всеки сезон, бързо се приготвят и лесно се порционират. Когато купувате пресни стоки, винаги обръщайте внимание на страната на произход и свежестта на храната. Ако не сте убедени в това, достигането до фризера често е добра алтернатива.