Замразени и горещи десерти едновременно За наука
Благодарение на особеностите на отоплението в микровълнова фурна е възможно да се направи ястие, което е едновременно остъклено и горещо.
Ледените слоеве, богати на воден лед, са относително нечувствителни към микровълновото нагряване, за разлика от слоевете, богати на течна вода.
Манихейството съблазнява със своята простота: доброто и лошото, черното и бялото, соленото и сладкото, горещото и студеното ... Алтернативата обаче рядко се свежда до двата противоположни термина. Между черно и бяло има безкраен набор от сиви ...
За консистенция, например, реолозите знаят, че има цяла гама между течност и твърдо вещество: така съществуват течности „нютонов“, чийто вискозитет е постоянен, течности за разреждане на срязване, течности за уплътняване на рео и др., което означава, че те не текат лесно, когато са неподвижни, но са по-течни, когато приложите сила върху тях: полезно при боядисване на таван! В кухнята това е случаят с доматените сосове, наред с други.
Този месец предлагам да играя с температурите, за да направя хилядолетие, което е едновременно ледено и горещо. Идеята? Той произтича от „обърнатия норвежки омлет“, който предложихме преди повече от две десетилетия и който се основава на факта, че микровълните енергийно загряват течна вода, докато твърдата вода (следователно ледът) улавя. Малко енергия от тези вълни.
Нека започнем с експериментално убеждаване в този факт, като направим контейнер от лед, като използваме две купички за салата, които си пасват. Налейте малко вода в голямата купа, поставете малката купа върху нея (евентуално с тежест в нея, за да я натиснете) и сложете всичко във фризера. Когато извадим цялото нещо, ще бъде достатъчно да извадим двете купички за салата, за да има контейнер със сладолед.