Замразени; Дръжте скариди - Не е добър улов - Stiftung Warentest
съдържание
Някога лукс, сега почти всеки ден: скариди. Но подходящи ли са и за постоянна консумация? Тествахме 22 замразени продукта.
Веднага след размразяването коктейлните скариди Ocean Queen изглеждаха подозрителни: оранжево-розови като плодови бонбони. Когато изпитващите ядяха стара, леко затлъстяла миризма и рибен вкус се разпространиха по небцето, докато опитваха, апетитът най-накрая изчезна. Констатациите от лабораторията вървят по-добре. Синтетичните багрила, които дори не са били декларирани, са отговорни за блестящия външен вид. Но това, което беше още по-лошо: В коктейлната скарида Ocean Queen открихме нечувани количества антибиотик хлорамфеникол, които могат да бъдат опасни за хората.
Скариди отзовани от пазара
Веднага след като резултатите бяха налични, Stiftung Warentest помоли доставчика на коктейлни скариди Ocean Queen - търговската верига Metro - да изтегли стоките от пазара. Metro отговори, че вече е информирал всички пазари за собствена инициатива седмици преди това. Засегнатите стоки с най-доброто преди 02.2003 г. трябва да бъдат унищожени навсякъде. Но с произволна извадка малко преди публикуването, все пак ги намерихме на два пазара в Саксония и Мекленбург-Западна Померания.
Лекарства, скрити багрила, лош вкус - следите от почти всеки скандал, в който скаридите са участвали през последните няколко години, са се придържали към коктейлните скариди Ocean Queen. За останалите 21 продукта поне химическите тестове бяха добре. Но външният вид, мирисът и вкусът - сензорната система - често оставят много да се желае. Подобно на скаридите Ocean Queen, скаридите Atka Cocktail също получиха "дефектна" сензорна оценка, но заради лечебен и фенолен вкус, който няма място там. И три други продукта не заслужават повече от „достатъчно“ в тази точка за изпитване.
Как скаридите губят вкус
Месото на идеалните скариди трябва да бъде розово и стегнато, в никакъв случай мазно. Освен това, съгласно принципите за рибите, ракообразните и мекотелите, морските животни все още трябва да миришат и да вкусват чисто и да бъдат чисти и внимателно подготвени. Пресните скариди са рядкост в Германия. По-често се предлагат охладени, предимно замразени. Те се замразяват сурови веднага след като бъдат уловени - или цели, без глави, обелени или частично обелени. Температурите на замръзване практически спират биохимичните реакции. Ако искате да ги изключите напълно, трябва да сготвите скаридите. Това традиционно се прави и със скариди от Северно море. Въпреки това, ароматът и твърдостта могат да страдат.
Нашият тест също показа това. За осем от единадесетте варени продукта сензорните експерти се оплакаха, наред с други неща, от „празен“, „нежен“, „нечист“ мирис или вкус, а някои проби оставиха „воднист“ или „воден усет за уста“. От единадесетте сурови продукта, от друга страна, единият имаше вкус „малко заплестен“, но само пет продукта имаха сензорни дефекти. Вината за това могат да бъдат процесите на обработка в страната на произход. При машинен пилинг много литри вода често се изливат върху скаридите, за да се разхлаби черупката. Това може да излъчи аромата. Много малко производители могат да си позволят да дърпат животните на ръка.
Преди да замръзне, всяка отделна скарида обикновено се напръсква с вода, придавайки й ледено защитно покритие срещу изгаряне. Тази глазура може да съставлява до 20 процента от определеното тегло, което е било спазено горе-долу за всички продукти. Някои стоки обаче разочароваха веднага след отваряне на чантата. Скаридите не бяха почти толкова големи (коктейлни скариди Escal) или равномерно сортирани (коктейлни скариди Ocean Queen), както обещаваше снимката на опаковката.
Червата, проблем за очите
Отправете глава, напукайте черупката, извадете опашката: това, което е останало от скаридите, е удължено парче месо. Въпреки това често има тъмна нишка, минаваща по гърба. Това е червата. Това, което звучи отвратително, не е здравословен проблем. За разлика от бозайниците, червата на скаридите не съдържат никакви зловонни екскременти, а най-вече само малки остатъци от тяхната родна почва - леките пясъци от северните морета или тиня от тропиците и субтропиците. Тези следи са също толкова безвредни, колкото тези на солената вода. В теста открихме само тъмни черва или чревни остатъци в скариди от топли райони. Действителното храносмилане на скаридите се стимулира от специални жлези на главата. Критичните метаболитни продукти се отлагат само там.
Микроби, свежест, замърсители
Скаридите не ви дебели. Те се състоят от около 78 процента вода, около 20 процента протеин и до 2 процента мазнини. Ето защо 100 грама имат само 87 килокалории. Скаридите също съдържат относително високо количество холестерол, което е безопасно за здрави хора. Недостатък за любителите на морските животни: тъй като те са толкова богати на протеини, те се развалят бързо. Най-доброто средство срещу микроби са минусовите температури. Изглежда замразяването работи, тъй като нито един продукт не е имал микробиологични проблеми. Девет от единадесетте варени продукта бяха оценени като „много добри“ по този въпрос. Но микробиологията беше добре и с по-уязвимите суровини. Скаридите от Ескал и гигантските скампи от Ристич дори постигнаха „много добро“ в тази тестова точка. Това са единствените два сурови продукта от скариди в теста, които се предлагат с черупката.
От десетилетия се подозира, че морските продукти са замърсени със замърсители. Ето защо проверихме и скаридите за живак, олово, кадмий и устойчиви пестициди. Стойностите във всички проби обаче бяха под законовите максимални нива.
Вече почти година производителите на рибни продукти трябва да посочат откъде идват животните и как са произведени. Не намерихме информацията за седем продукта в теста. Понастоящем това все още е разрешено: старите етикети могат да бъдат изразходвани.
Тази статия е полезна. 3898 потребители смятат, че това е полезно.