Замразена храна Дали замразената храна е здрава BR деца - вашата начална страница
Пица, пържени картофи, рибни пръсти, печени ролки - или спанак, грах и билки. Храната се съхранява свежа във фризерното отделение на хладилника - докато не я размразим и приготвим. Здравословна ли е всъщност замразената храна?
От: Михаела Болд и Вероника Баум
Дали храната във фризера е здравословна или няма, няма нищо общо с това дали е замразена храна или не. Здравословните и нездравословни храни могат да се замразяват еднакво добре. Замразените плодове и зеленчуци понякога са дори по-здравословни от пресните. Защото светлината, въздухът и топлината крадат витамини от храната.
Ледено студено - така се запазват хранителните вещества и витамините
Може да отнеме много време на пресния спанак от полето да кацне върху нашата чиния, особено ако го купим в супермаркета. Но ако спанакът е замразен веднага след прибиране на реколтата, често отнема само няколко часа, за да влезе във фризерната опаковка. И веднага щом плодовете или зеленчуците са замразени, всички добри съставки се запазват и се освобождават отново само когато се размразят.
В супермаркета има и доста странни неща във фризерите: цели торти или една патица в едно парче или готови ястия. Тиган за тестени изделия със зеленчуци и сос например. И след това разбира се много плодове и зеленчуци, често нарязани на малки парченца с големината на хапка.
Как да замразим храната, за да бъде здрава?
Ако фермерите трябваше да поставят всеки лист спанак във фризер, това би било доста тромаво и ще отнеме твърде много време. Във фабриките зеленчуците се замразяват много бързо. Този метод се нарича шоково замразяване. Температурата на храната се довежда до минус 18 градуса по Целзий или по-ниска в рамките на няколко минути.
Плодовете и зеленчуците обикновено се замразяват с помощта на фризер за чинии. За целта вече опакованата храна се поставя между металните плочи. Между тези плочи преминават тръби и през тях протича много студена течност. Много по-студено от водата, например, може да стане. Замръзва веднага щом температурата падне под нулата градуса по Целзий. Това би създало голям блок плодове и сладолед. Във фабриката водата, съдържаща се в зеленчуците или плодовете, се разширява при бързо замразяване и образува само много малки ледени кристали между клетъчните стени. Това запазва клетките и всички съставки.
За съжаление, при замразените храни е същото, както при всички останали храни: Често хората предпочитат неща, които не са непременно здравословни, като печена пица. Между другото: Сладоледът официално не е замразена храна, защото не е задължително да се съхранява при минус 18 градуса. Чудесно, тогава не възниква въпросът дали е здравословно или нездравословно.