Замяна на вноса в стил Валаам тайна на успеха на манастирската ферма, Туристически бизнес
Замяна на вноса в стил Валаам: тайната на успеха на манастирската ферма
Спасо-Преображенският манастир Валаам, основан, според легендата, по време на Кръщението на Рус, редовно привлича вниманието на журналистите през последните години. И не само като един от основните центрове за поклонение: монасите от Валаам са създали по свой начин уникална манастирска икономика. И така, неведнъж медиите писаха за необичайните дейности на жителите на острова: за „заместване на внос на сирене“ - организиране на производството на твърди сирена „в отговор на икономически санкции“, за отглеждане на пауни и отглеждане на екзотични дървета.
Кореспондентът на РИА Новости Юлия Чичерина успя да стигне до територията на манастирското стопанство по време на годишния летен фестивал на православното пеене „Просветител“, да общува с жителите му и да стане свидетел на процеса на производство на сирене със собствените си очи.
Ферма Валаам
Изграждането на манастирския двор - ферма, разположена на няколко километра от основния комплекс на манастира, е започнато през 1879 г. и завършено през 1881 г. Още тогава беше оборудван, както се казва, с най-новите технологии - тук работеха парни машини, имаше собствена мелница за брашно и цех за избиване на масло. Животновъдната ферма е била проектирана за голямо стадо: според писмени сведения на очевидци, понякога тя е надхвърляла 70 глави. В онези години фермата хранеше не само самия манастир и поклонниците, но и успешно продаваше своите продукти „на континента“.
Като цяло, преди революцията, около 30 индустрии са работили върху Валаам, включително малки фабрики: смола, свещи, кожа, керамика и тухли. Жителите на манастира се занимавали със земеделие и риболов.
Дълго време сградата на фермата Валаам не изискваше никаква реконструкция - механизмите започнаха да отказват едва през 1940 година. Но германските въздушни бомби по време на Великата отечествена война сериозно го унищожават. Реставрационните дейности започнаха преди няколко години благодарение на усилията на жителите и благодетелите. През 2013-2015 г. фермата е пресъздадена.
Невъзможно е поклонниците да стигнат до фермата Валаам; там могат да влизат само братя и „с благословия“. А за поклонници и туристи пред него има теремок, където организират дегустации на манастирски продукти и всеки може да го купи.
Изключение беше направено само за нас. Начинаещият Владимир Пуликов, който работи във фермата, стана наш водач. Запознаване с монашеската икономика започна на централния площад между сградата на килията, където живеят монасите, и кошарата.
"Тайната е в молитвата"
„За две години сградите бяха възстановени - смениха прозорците, подовете и„ тухла беше премахната “, казва Владимир. В единия край на стопанската сграда има мини завод за производство на сирене, а в оборудваните му мазета има отделения, в които узрява сиренето, а другият край е територия, оградена с мрежа от вериги, където се отглеждат около 100 пилета. Общо 40 души работят във фермата.
Производителите на сирене Валаам са известни с твърдото сирене Monastico: в края на 2014 г. монасите отидоха в Италия, за да учат производството на сирене. „Каква е тайната на успеха, как протича процесът на приготвяне на сирене, можете ли да споделите рецептата?“ Аз питам.
Производство на сирене
Една от тайните на рецептата за сирене е също така, че майсторите от Валаам използват не само мляко, но и заквасена сметана. По принцип монасите не обичат много да говорят за сирене, особено за рецептата. Като цяло обаче, както беше възможно да се разбере от друг жител на Валаам, начинаещ Сергий, процесът на готвене е организиран, както следва.
Първият етап е пастьоризация. Млякото от фермата се доставя в сирената и се потапя в голяма вана, където се загрява до висока температура. „Един килограм сирене изисква 10 литра мляко“, казва Сергей. Вярно е, че някои сортове се правят от сурово непастьоризирано мляко, но за "Монастико" млякото се загрява.